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草切り　　　ヨモギ切り

ヨモギ切りのこと。ヨモギの葉をさらしな粉に練り込んだ変わりそばで、春の野草の香りと味が楽しめる。ヨモギの葉先を塩とミョウバンを少量入れて茹で、さらに湯を2〜3度取り換えながら茹で、水に晒してから絞る。包丁で微塵切りで細かく刻み、すり鉢（ミキサー）にかけて、そば粉500gに5〜6％ほどを混ぜて練り込む。ヨモギの繊維を意識して切り通しを心がける。

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