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国替

江戸時代におこなわれた大名の国替え。これがそば切り伝播の役割を担った例が認められる。例えば、出雲そばと出石そばはその代表例であろう。各種随員の移動を伴う国替えによって旧地の食習慣や生活様式までも新任地へ移入されるからであるが、そば切りの先進地域であった信濃諸藩からも多くの大名が他地域へ国替えされている。

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