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小堀屋秘伝書

千葉県佐原市（現・香取市佐原）の天明2年(1782)創業というそば店「小堀屋」に伝わる変わり麺57種などが記された麺作りの秘伝書。享和3年(1803)に初代がまとめたもので、現存の一巻は弘化5年(1848)に二代目が転写したものだろうとされる。書かれている変わり麺の数は57品におよび茶切、柚子切、菊切、香切、鯛切、魚切、黒切、白切、寿々切、笹々切、など多種で、変わりうどんや変わりそばの製法を簡略で記している。

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