|
| 切刃番手 |
| 「機械打ち」の麺の太さは、JIS（日本工業規格）で決められた「切刃番手」が基準になっている。30mm幅の麺帯を何本に切り出すかを番号で表し、4番、5番、6番、8番 〜 28番、30番（5番以外は偶数）とあって、小さい番手は麺は太く（または、麺が広く）、大きい番手は細い麺となる。そばの場合は大体、18番(1.67mm) 〜 24番(1.25mm)、うどんは8番(3.75mm) 〜 16番(1.88mm)あたりが標準で、この他、素麺は細い番手（〜26〜30）で、ラーメンはそばと同様の番手が標準のようだ。 |
| [PC掲載ページ] [Mobileのページ] |