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機械打ち

「手打ち」に対してそばやうどんを製麺機で作ること。わが国の製麺機開発は有名な話で、佐賀県出身の真崎照郷が木綿糸繰機にヒントを得たことに始まる。 明治16年に製麺機第１号を完成させて明治21年に特許を取得し、その後、新規参入を含めて関心が高まっていくが、実用化されて普及するのは大正時代で、電動は昭和に入ってからである。

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