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紀州のそば

幕末の頃の紀州（和歌山）のそばは玉子つなぎであった。紀州田辺藩の医師原田某が書いた「江戸自慢」のなかで、「（江戸の）蕎麦は鶏卵を用いず小麦粉にてつなぐ故に　口ざわり剛（こわ）く　胸につかへ　三盃とは食ひがたし　汁の味は至極美にして　若山の蕎麦を江戸汁にて食ば　両美相合して　腹の裂けるを知らず食にや有らん」とある。＊江戸自慢の項参照

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