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かすうどん　　かすそば

「かすうどん」はもともと、大阪・南河内の地域で食べられていた牛の小腸など内臓（ホルモン）をじっくり揚げた「油かす」を乗せたうどん。ホルモンをじっくり時間を掛けて揚げることで余分な油が抜け、表面はカリカリ、中はやわらかい独特の食感になる。大阪はじめ他の地域でもこれを出す店が現れ、そばとの相性も良いので「かすそば」もある。

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