そば用語辞典 <
Mobile
辞典へ
<
PC
辞典へ
沖縄そば
「(沖縄)そば」と呼称されるがそば粉を使用されていない沖縄の麺料理で、「すば」または「うちなーすば」ともいう。小麦粉にガジュマルの木を燃やした灰汁か鹹水
(かんすい)
を加えて打たれる。一般に麺は太めで、和風のだしを用いる。琉球そばも同じで、宮古島では宮古そば、同様に八重山そば、大東そばなどもあるが同類である。*「かんすい」の項、「ソーキそば」の項参照
[PC掲載ページ]
[Mobileのページ]