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海老切り

エビのすり身をさらしな粉に練り込んで打った変わりそばで、五色そばのひとつにもされる色物。エビのすり身に、みりんと酒の煮切り汁を加え裏ごししたものをさらしな粉に40%ほど加えて練り込む。贅沢な蕎麦として扱われる。いまひとつ、桜えびの粉末を打ち込んだ変わりそばは比較的手軽に打たれる。桜えびをレンジで乾燥させて粉末にし、さらに篩い分けた粒子の細かい粉をそば粉の5%ほど混ぜて練り込む。やさしい桜色と香りが好まれる変わりそば。

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