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合わせそば

「昼夜そば」ともいう。変わりそばの色物二種の生地を重ね合わせて延すことによって、麺が二色に切りだされたそば。例えば、さらしな粉を湯練りした更科そばの白色と海老切りの赤色を合わせて紅白のそばができる。さらしなの白と胡麻切りの黒と合わせると白黒の昼夜そばができあがる。 ＊「昼夜そば」の項も同じ

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