焼津魚市場の写真２

焼津魚市場の写真２

	セリ場に運ばれてきた「冷凍かつお」、このカツオは、南方ガツオです。赤道周辺を回遊しているカツオです。東沖で漁獲されるカツオと違って、脂は少なく、あっさりしています。１本釣りで漁獲されて、すぐ、生きたままの状態で冷凍されますので、鮮度バツグンです。
	７ｋｇの、成熟したカツオです。魚体にナイフを突き刺して、鮮度チェックをしています。カツオは、鮮度が悪いと変色しやすいので、鮮度チェックが重要なのです。みなさんベテランですので、これだけで「鮮度」「脂乗り」が分かるそうです。頭の中では、みんな「いくらの値をつけようか？。」と考えているのでしょう。
	ベテランの買い付け人、泊さんがカツオの腹をナイフで削って、鮮度判定しています。身が赤すぎるのは、解けたとき黒くなる可能性がある。オレンジ色が一番よいのだそうです。南方ガツオの漁場までは、約１週間かかります。一度、漁に出ると、２ヶ月くらいは帰ってこないのだそうです。
	冷凍カツオのセリが始まりました。セリ場には緊張感が漂います。ほんの、５分程度で、セリは終わりました。今日は、高値でした。漁師さんは喜ぶでしょう。

	セリ場に運ばれてきた「冷凍かつお」、このカツオは、南方ガツオです。赤道周辺を回遊しているカツオです。東沖で漁獲されるカツオと違って、脂は少なく、あっさりしています。１本釣りで漁獲されて、すぐ、生きたままの状態で冷凍されますので、鮮度バツグンです。
	７ｋｇの、成熟したカツオです。魚体にナイフを突き刺して、鮮度チェックをしています。カツオは、鮮度が悪いと変色しやすいので、鮮度チェックが重要なのです。みなさんベテランですので、これだけで「鮮度」「脂乗り」が分かるそうです。頭の中では、みんな「いくらの値をつけようか？。」と考えているのでしょう。
	ベテランの買い付け人、泊さんがカツオの腹をナイフで削って、鮮度判定しています。身が赤すぎるのは、解けたとき黒くなる可能性がある。オレンジ色が一番よいのだそうです。南方ガツオの漁場までは、約１週間かかります。一度、漁に出ると、２ヶ月くらいは帰ってこないのだそうです。
	冷凍カツオのセリが始まりました。セリ場には緊張感が漂います。ほんの、５分程度で、セリは終わりました。今日は、高値でした。漁師さんは喜ぶでしょう。