米の加工
蒸した米に麹菌をつけているところです。
麹の手入れをしているところです。
大豆を柔らかく炊き上げます。
炊き上げた大豆と出来上がった麹を混ぜ合わせ、
食塩を足しているところです。
桶に踏み込んで、あとは熟成を待ちます。
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大豆を洗います。
大豆の加工
寒の時期に仕込み始め、涼しい風が吹き始める
十月頃に美味しいお味噌が出来上がります。
米を洗います。
