では早速作り方を・・・・（実は ２０００・11･26 の日記なんですけど）
 

   （１）タマネギ薄切り 中１個
        にんじん薄切り 中１個
        ニンニク薄切り ３かけ
        トマトケチャップ ２５０ｇ（トマトピューレ ２００ｃｃ で代用）
        レッドペパー（鷹の爪の輪切り）
        フォンドボウ（コンソメ粉末）
        タマリンド（梅ジャムみたいなもの：チャツネの元）
        水 １．６リットル

        以上を１.５リットルまで煮詰める

   （２）シナモン
        クローブ
        オールスパイス

        を入れる。それから

        セージ
        カルダモン
        黒胡椒
        タイム
        フェネグリーク
        アニス
        ナツメグ
        クミン
        クローブ

        を投入。１.５リットルまで煮詰める。

   （３）濾す

        それに

        砂糖 ５００〜６００ｇ
        塩 ２００〜２５０ｇ
        カラメル

        を投入

   （４）３０℃に冷めたら
        酢 １５０〜２００ｃｃ 投入（今回はりんご酢を使用）

        冷めてから瓶詰め。３〜１０日の熟成でソースになる
        さらに１〜３ヶ月の熟成で更にまろやかに

ということでした。できたソースはなかなか結構なものです。