お酒を設計する

えらそうに言ったものの、解っているのは、原液の糖度の1/2のアルコールができるということ。

酵母菌が、糖分をアルコールに変成するのです。

C6H12O6→C2H5OH×２+CO2×2

だったかな。お酒ができるときには、二酸化炭素が発生します。醗酵容器ではシュワシュワ音がしています。

ええとそれから、酵母菌は自家中毒を起こしてしまいますので＝自分が作った産物（アルコール）に

中毒して、活性が無くなってしまうのです。

限界は、アルコール濃度高々１５％です。ということは、糖度30％以下で無いとお酒にならないということです。

日本酒とかワインとかの醸造酒のアルコール度が高々１５％程度なのはそこに起因しています。

ウイスキーとか、ジンとか、ウオッカとか、焼酎とかの諸々は蒸留というそのあとのプロセスで

アルコール濃度を上げているのでまた別の話です。

日本酒は、麹による澱粉の糖化と酵母によるアルコール化を並行して行うことによりもうちょっと高い

アルコール濃度を実現しているようです。

まあせいぜい糖度30％以下で楽しむのがよろしかろう。

ビールなんて原液の糖度は１０〜１５％ですしね。

で、お酒を造るときは、ブドウジュースとか、蜂蜜とか砂糖を薄めたものに酵母菌を添加するわけです。

ブドウはともかく、蜂蜜や砂糖水では味わい不足なので果物やらスパイスやらハーブなんかを

追加します。ミードとかメロメルとかいうのはその手のお酒ですね。

アルコール濃度１０％のお酒を作りたかったら糖度２０％の原液を醗酵させればよいのです。

１ｋｇの砂糖を5リットルの水で溶かせばおおむね正解でしょう。蜂蜜は8掛けあたりでよいようです。

2割分の水は想定するべきでしょうが。

後は、コンタミへの対策です。コンタミ＝雑菌による汚染です、お酒を造る職人さん：杜氏は

仕込みの間は、納豆を食べてはいけないそうです。納豆菌は強力ですから。

とりあえず、砂糖水みたいなものを作ったら、一遍沸騰させちゃいます。ワインなんかは

香りが抜けちゃうんでやりませんがビールはでかい鍋でそれをします。

そこでホップの味を出したりしているんでしょうかね。

別の記事で書いている「ジンジャーエール」は以上のような発想法で作ったお酒です。

砂糖と、生姜と、クローブと、シナモンが材料です。