高野豆腐

天然高野豆腐作り　　　　　

　
橋本市郷土資料館資料より

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　　芋谷に続く山々　　　和泉山脈　　　　　　　カシミール３Ｄにより描いたC.G
冬枯れの田んぼが広がる芋谷は、人に代わって動物たちの活躍の場です。クヌギの木には、エナガの群れが賑やかに集まってきて、冬越しの虫たちを捕まえています。　
　アオジやジョウビタキが猪垣（シシガキ）の電気柵の支柱にとまり、冬の日を浴びて楽しそうです。　　芋谷に続く紀見峠から岩湧山や金剛山へ登る道沿いでは、今年はシベリヤからはるばるやって来た冬の小鳥のアトリやマヒワ、ミヤマホオジロ、それに少し珍しいオオマシコなどの野鳥に、たくさん出会えます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みなさんも是非訪ねてください。　　井奥

　　　　　　　　　　　橋本市山田、吉原の天然高野豆腐（凍豆腐しみとうふ）作り　　～橋本市史より

　紀見峠から岩湧山への登山道の海抜900メートルの尾根沿いで、冬の寒さを利用して、むかし高野豆腐を作っていた作業場の跡にいくつか出会えます。　高野口町伏原の羽右衛門が１８０７年（文化4年）に岩湧山の山頂近く（五葉谷）で藩の許しを得て、商品として製造を始め、その後橋本市山田、吉原の人も凍豆腐つくりに従事するようになりました。「葛城峰凍豆腐仲間」という株仲間を組織し、江戸後期には、製造技術が大和国や播磨国にも伝わり高野豆腐の名を全国に広めました。　　
　昭和９年（１９３４）には、但馬や因幡からの出稼ぎも加わり約300人から500人の人が従事した、当地最大の「地場産業」になっていました。　
　師走の頃から翌年の3月初旬まで冬季のきびしい労働でした。　上の写真のように大豆を牛の背に乗せ、三石山から岩湧山への道を登っていき、冬の寒さを利用するたいへんな仕事ですが、農閑期の副業として現金収入になる魅力のある仕事でした。　明治の末には「葛城凍豆腐製造同業組合」も作られ、大正７年頃には最盛期を迎えました。　その後工場生産の冷蔵凍豆腐や新興産地の増産に押されて次第に生産を減らし、昭和15年には組合も解散しました。　戦後の昭和25年には全ての製造場が閉鎖し、橋本の天然凍豆腐作りも幕が下ろされました。
　（凍豆腐作り）
　近郷の大豆から作った豆腐を小切りにし、棚場に干し板を並べ、自然の寒気にさらす。凍った豆腐を7～10日間熟冷させ、熱湯を注いでモドし、絞って水切りし海綿状にする。　その後に、ホイロという乾燥室で乾燥させ約10時間冷まし、形を正方形に整え、千切りを1箱として、木箱に詰めて出荷しました。
　　「凍豆腐ひき歌」
　何の因果で豆腐屋行き習ろた　夜の夜中に豆挽き通し　　豆腐屋百日　終（しも）たら帰（い）んで　冬の寒さは　寝て忘れよ　

　
吉原から岩湧山への　名前がない「なぞの山」の道は、かつて大豆を背中に乗せた牛が登った、もうひとつの「まめ街道」かもしれません。　　
その道も今は舗装され材木を運ぶ林道に変わっています。　その道路脇の地面の上で、ハギ類などの草の種や、昆虫類などを盛んに食べる冬の小鳥たちに出会えます。　アトリ科の真っ赤な顔の「オオマシコ」（猿子ましこの顔のように赤いからか）や、ホオジロ科のカナリヤのような黄色い頭の「ミヤマホオジロ」、それに熊野の妖怪？「アオジ」など群れを作ってエサを採っていました。　　　　　　　２００６．１２．２３　　　

　　　　　

オオマシコ（アトリ科）　Pallas's Rosefinch

ミヤマホオジロ（ホオジロ科）Yellow-throated Bunting

　ベニマシコより大きくて尾は比較的短い。オスは英語の名前のように「バラ色」で、額とのどが銀白色に光ります。
　シベリアから来た和歌山県では、まれな冬鳥で、今年の冬はラッキーにも群れに出会え、上のような写真撮影に成功しました。　　　ピッ　ピッと弱々しい声で鳴いていました。　

英語の名前のように「黄色いのど」のホオジロです。こちらもシベリアからはるばる当地にやってきました。　　
雑木林の林縁の開けた地上を歩きながら、群れで草の実などを盛んに食べています。　警戒心が強く近くまで寄って撮影するのはたいへんです。

　マヒワ　　　Siskin

10月中旬頃にシベリアから群れで日本に渡ってきます。
金剛山や岩湧山などの山の高いところで、ヤシャブシの実やスギやヒノキの実を盛んに食べています。　ジュピーン　チュピーンと澄んだ声が聞こえてきます。声が聞こえたときは既に遅く、一気に飛んでいってしまいます。　秋が深まると低い山にも下りてきて、草地で草の実などを食べています。
　名前は真のヒワという意味です。

　　アカマツの実を食べるマヒワ（アトリ科）　