山里のそば打ち工程
山里の手打ち川南谷蕎麦は山から掘り出した自然薯とそば粉と水だけを使って作り上げています
材料
ぬるま湯を加えながら捏ねていきます
お湯を使用
そば打ち
捏ね上がり
山から掘り出した自然薯
高冷地で育った蕎麦の実を
粉にしました
自然薯をすりおろす
すった自然薯
捏ね作業
のばし作業
まーるく 厚ささ1ミリ程度になるまで慎重かつ大胆に延ばしていきます
たたみ 
そば切り
のばし完了
ゆがき
洗い
あげ
手打ち川南谷そばの出来上がり