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＜えひめＡＩ−２を用いた 米ぬか 発酵＞ |
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| ２００８年９月２２日（月）＜初
日＞ 今度は「えひめＡＩ−２」の発酵液を用いて米ぬか発酵の実験を進めて見ようと思います。 材料は、 ・米ぬか：１ｋｇ ・一次発酵液：２５０ｃｃ（材料の約１／４） 準備が出来たら一次発酵液を米ぬかに少しずつ入れ、かき混ぜていきます。くれぐれも水分量には気を付けて下さい。 画像１）昨年、使った米ぬかの余りです。 画像２）えひめＡＩ−２の一次発酵液です。 画像３）一次発酵液を少しずつ入れて良くかき混ぜます。軽く握って離すとバラける感じですね。  （画像１）
 （画像２）
 （画像３）それが出来たら、発泡の保温箱に入れ替えて発酵を待ちます。 画像４）スタートは、２２度くらいかな？ 画像５）発泡で出来た保温箱で実験を進めます。  （画像４）
 （画像５） |
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| １０月３日（金）＜１１日目＞ 室内温度：２２度 内部温度：４０度 ず〜と、甘酒のような香りがしていましたが・・・米ぬかも段々と水分が無くなりサラサラになってきたようなので９／２８日に一次発酵液を１５０ｃｃほど追 加しました。その甲斐 あってか？発酵してきたようです。甘くて良い香りです。 画像１〜２）温度も４０度くらいになり、表面の水分が無くなり、白っぽくなっています。  （画像１）
 （画像２）画像３）発酵を均一にするため、よくかき混ぜました。  （画像３） |
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| １０月４日（土）＜１２日目＞ 室内温度：２５度 内部温度：４３度 発酵が継続されています。さて、どこまで続くのかな？ 画像１）４３度になっています。塊や菌糸が出ている様子は無いが・・・今までの発酵とはちょっと違う感じがするのですが・・・ 画像２）発酵にムラが無いようにかき混ぜました。  （画像１）
 （画像２）画像３）少し摘んで、酸度を見るために濾過しました。 画像４）その液体の 画像５）酸度を見ました。５．５〜６くらいなので弱酸性でしょうか。（正しい見方かどうかわかりませんが・・・参考です）  （画像３）
 （画像４）
 （画像５） |
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| １０月５日（日）＜１３日目＞ 室内温度：２４度（朝）、２３度（晩） 内部温度：４２度（朝）、４０度（晩） ホント？？酸度を確認するため、もともと発酵していない生の米ぬかを使って確認しましたが・・・ 発酵したからって酸度が変わったとは言えないような感じです。（正しい見方かどうかわかりませんのであくまでも参考です。） 画像１）米ぬかを水に溶かして濾過し、酸度を見てみました。 画像２）発酵時と同じ様な数値です。  （画像１）
 （画像２）画像３）実験に用いた水の酸度です。”７”の中性を示しています。  （画像３） |
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| １０月６日（月）＜１４日目＞ 室内温度：２３度（朝）、２５度（晩） 内部温度：４８度（朝）、４７度（晩） 豆粒程度の米ぬかの塊に菌糸のようなものが出ているのを見つけました。けど、菌糸が出ているのはこの塊だけのようです。 画像１）４７度を示しています。 画像２）表面は乾燥して白くなっています。 画像３）その中でマメ粒程度の塊に菌糸が出ていました。  （画像１）
 （画像２）
 （画像３） |
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| １０月７日（火）＜１５日目＞ 室内温度：２４度（朝）、２３度（晩） 内部温度：４６度（朝）、４１度（晩） 発酵してから毎日かき混ぜていますが、そろそろ水分が少なくなってきたかな？温度も下降気味なようです。 画像１）４１度を示しています。 画像２）表面は相変わらず乾燥して、白くなっています。  （画像１）
 （画像２） |
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| １０月８日（水）＜１６日目＞ 室内温度：２２度（朝）、２５度（晩） 内部温度：４７度（朝）、４７度（晩） 画像１）４７度を示しています。 画像２）表面は相変わらず乾燥して、白くなっています。この後、毎回おなじように混ぜ混ぜしています。  （画像１）
 （画像２） |
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| １０月９日（木）＜１７日目＞ 室内温度：２３度（朝）、２６度（晩） 内部温度：４７度（朝）、４３度（晩） 画像１）４３度を示しています。 画像２）表面は相変わらず乾燥して、白くなっています。 画像３）かき混ぜて暫くすると、３５度を示していました。  （画像１）
 （画像２）
 （画像３） |
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| １０月１０日（金）＜１８日目＞ 室内温度：２３度（朝）、２６度（晩） 内部温度：４３度（朝）、４１度（晩） 温度計の周りだけが暖かく、それ以外は冷めた感じがします。また、かき混ぜると少し湿り気を感じました。 発酵してから今日で８日目、そろそろ発酵も終わる頃かな？ 画像１）４１度を示しています。 画像２）表面は相変わらず乾燥して、白くなっています。 画像３）かき混ぜて暫くすると、３３度を示していました。  （画像１）
 （画像２）
 （画像３） |
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| １０月１２日（日）＜２０日目＞ 室内温度：１７度（朝） 内部温度：２６度（朝） 昨日から段々と温度が下がり始め、今朝は２６度にまで下がっていました。 まだ内部温度が室温に近づいていないのでもう暫く寝かせて終了とします。ここまでの発酵期間は１０日かかりました。 画像１）２６度を示しています。 画像２）表面は昨日と変わらない状態です。 画像３）今回製作した発酵肥料（左）と使用した米ぬか（右）です。室内では色がわかりにくいので外で画像を撮っています。  （画像１）
 （画像２）
 （画像３）画像４）分かりづらいので材料をアップで撮りました。左が完成した物で茶色っぽくなっています。きめの細かさも粗そうです。 画像５）この時点での発酵肥料の酸度を見てみました。（正しい見方かどうかわかりませんのであくまで参考です）  （画像４）
 （画像５） |
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