タイソンママのいかなご生活

今年（平成18年）は１４kgも炊いてしまいました。
試行錯誤の結果自分的にベストと思われるレシピと炊き方は次のようになりました。
　　

レシピ
生いかなご ：１ｋｇ
醤油(特選） ：２００ｃｃ
ざらめ ：２８０ｇ
三河みりん ：１５０ｃｃ
酒 ：５０ｃｃ
たまり醤油 ：大さじ　１
水あめ ：大さじ　１
生姜 ：皮付きのまま千切り２０〜５０ｇ
山椒 ：適宜(去年下茹でして冷凍しておいたもの）
作り方　　 家ではIH調理器具を使ってます。時間は目安です。
いかなごの水分等で多少の違いが出てきます。
見ながら調節してください。
いかなごを洗う
水で洗う ざるに入れて水で洗います。
冷蔵庫の中に入れ水を十分切ります。
いかなごを入れる
強火で炊く いかなごの水を切ってる間、材料を合わせて、十分溶けてふきあがってきたら生姜と山椒入れる。
再びふいてきたら、バラバラといかなごを入れ、引っ付かないように入れる度に菜ばし１本でくるりと「の」の字を書く。
穴を開けたアルミホイルの落し蓋をする。（強火）
再びふいてきたら、素早く灰汁を取る。アルミ蓋をしたまま強火で（強〜５）２０分。
いかなごの炊き具合
最後までかき混ぜない 泡が静まってきたら中火（４〜３）で５分。殆ど見えなくなったら、極弱火（弱〜１）５分。
絶対箸で触らない。がまん。がまん。
色むらがあっても鍋がえしした時混ざるので大丈夫。
いかなごの出来上がり
いかなごのくぎ煮の出来上がり 荒熱が取れたら鍋返しして、ざるに空けてパタパタと冷まし照りを出す。