お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
タルト生地
薄力粉 １２５ｇ
アーモンドパウダー ２０ｇ
卵（全卵を溶いたもの） ２５ｇ（Ｌサイズ１/２個分）
無縁バター ７５ｇ
砂糖 ４０ｇ（あればパウダーシュガー。無ければ上白糖で良い）
バニラエッセンス ５〜６滴
アーモンドクリーム
バター
３５ｇ
砂糖
８０ｇ（あればパウダーシュガー。無ければ上白糖で良い）
溶き卵全卵を溶いたもの） １個分
アーモンドパウダー ６５ｇ（アーモンドを粉末にしたもの。アーモンドプードルとも言う。
製菓材料のコーナーに売っています）
小麦粉 ７ｇ（小さじ２強）
ラム酒 小さじ１（ブランデーでも良い）
いちごジャム ５０〜６０ｇ（タルト表面に塗るためと飾り用いちごのつやだしに使う）
ミントなどのハーブの葉 適量
飾り用フルーツ
いちご １〜２パック
●準備
・材料を全てきちんと計量しておく。
・生地とクリームのバターはそれぞれ室温に戻し、薄力粉はふるい、アーモンドパウダーと砂糖（パウダーシュガー）
も合わせてふるっておく。
・いちごは洗って水気を切り、へたを取っておく。
・タルト型にバターを塗っておく。
・オーブンを１８０℃に温めておく。（予熱）
●作り方
１．（タルト生地を作る）
大きめのボウルに薄力粉を入れ、準備で合わせておいたアーモンドパウダーとパウダーシュガーを入れて混ぜる。
２．指で押して軽く跡がつくくらいに柔らかくしたバターを１に入れ、ゴムべら（あればカード）などでバターを切りながら
粉類と混ぜ合わせる。さらに指ですり混ぜ、さらさらとした状態になったら溶き卵を中央（少し窪ませる）に加える。
３．中央から周囲へと卵が全体にまんべんなくなじむように混ぜ、手で練りながら一つにまとめる。まとまったらビニ
ール袋に入れ、めん棒で２ｃｍ厚さにならし、冷蔵庫で約２時間、休ませて生地を落ち着かせる。
４．（アーモンドクリームを作る）
ボールに室温に戻したバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り、準備で合わせておいたアーモンドパウダー
とパウダーシュガーを加え、混ぜ合わせる。
５．溶き卵を少しずつ分けて加えながら、その都度よくすり混ぜる。
６．５に小麦粉をふるいながら加え、ゴムべらなどで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。粉が少ないので粘りは出な
いのでしっかり混ぜても大丈夫。
７．６にラム酒を加え、さらに混ぜ、滑らかなクリーム状に仕上げる。冷蔵庫に入れ、クリームがしっかりと絞り出せる
くらいの堅さになるまで約２０分間冷やす。
８．休ませたタルト生地を打ち粉（分量外）をふった台にとり、めん棒で２ｍｍ厚さにのばす（めん棒にも粉をつけ、タ
ルト型よりも一まわり大きくのばす。）
９．めん棒にのばした生地を橋からくるくると巻きつけ、タルト型の上に静かに広げる。
10．めん棒を型の上でゴロゴロ転がして縁の余分な生地を切り落とす。
11．縁の部分は親指を当て、型よりも少し持ち上げるようにする（あまり強く押し付けると生地が薄くなったり、破れ
てしまったりするので、丁寧に扱ってください。）
12．フォークで全体に空気穴をあける。
13．直径１ｃｍくらいの丸形口金をつけた絞り袋に、７の冷やしたアーモンドクリームを入れ、１２のタルト形に中央か
ら渦巻き状に絞り出す。すべて絞り出したらすき間がないよに表面をゴムべら（あればカード）などで平らになら
しておく。
14．１３を１８０℃に余熱しておいたオーブン中段に入れ（中段が無い場合は下段）、約２０分間焼く。型から外し、底
の焼き色を見る。色が白っぽければタルト型を天板の上に直にのせ、さらに１０分間焼き、焼き色をつける。
焼きあがったら金網の上で冷ましておく。
15.いちごジャムと水少々（分量外）を入れて火にかけ、とろみがつくまで煮詰め、はけで１３のタルト表面に塗る。
16．（飾り付けをする）
洗ってへたをとっておいたいちごを１５のタルトの上に全面に並べ、つやだし用いちごジャムをいちごの表面に
塗り、つやを出す。ハーブなどの葉を添え、出来あがり♪
●コツ
その１ 作り方４で粉を混ぜる時、完全に混ざるまで混ぜなくてもよい。ここで混ぜすぎると固いタルト型になってしまうので
注意！
その２ 作り方１１で生地を型よりも少し持ち上げるのは、焼いている途中で生地が垂れ下がらないようにするため。
その３ 作り方１２で空気穴をあけるのは、焼いている途中で生地が膨らんでしまうのを防ぐためです。全体に丁寧に穴を
あけるようにしてください。
その４ 作り方１４で焼きあがった生地を型からはずす作業は熱いのでやけどに気をつけてくださいね。
●応用編
・いちごは薄くスライスして飾りつけてもきれいです。ご自由にアレンジしてみてくださいね♪
・果物はなんでも合います。お手元にあるもので十分ですので自由にアレンジしてみてください。