お菓子レシピお菓子レシピ
●材料
シフォンケーキ生地
卵黄生地
卵黄
３個分
砂糖
４０ｇ（上白糖またグラニュー糖）
塩 ひとつまみ
サラダ油 ５５ｃｃ
水
５５ｃｃ
バナナ（正味） 大１．５本
レモン汁
小さじ２
薄力粉 ７５ｇ
ココア（純ココア） ２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１/３
重曹（ベーキングソーダ） 小さじ１/３
メレンゲ
卵白 ４個分
砂糖 ４０ｇ（上白糖またグラニュー糖）
●準備
・薄力粉・ココア、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを一緒に２〜３回ふるっておく。
・卵は使う３０分まえに冷蔵庫からだし、室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。そのとき、卵黄のボウ
ルは大きいほうが良い。
・バナナは皮をむき、ポテトマッシャーやフォークの背などでかたまりがなくなるまで十分つぶし、レモン
汁をかけ、混ぜておく。
・オーブンを１７０度に温めておく。
※このケーキは型に型紙を敷かずに焼きます。
●作り方
１．（卵黄生地を作る）
卵黄の入ったボウルを用意し、卵黄を泡だて器でつぶす。
２．砂糖・塩を加え、よくすり混ぜる。
３．白っぽくなってきたら、次にサラダ油を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
４．分量の水を１度に加え、よく混ぜ合わせる。
５．４のボウルにつぶしておいたバナナを加え、固まらないように全体にバナナを混ぜ合わせる。
６．ふるっておいた粉類をもう１度ふるいながら１度に加え、泡だて器でまわりから大きく混ぜる。
７．（メレンゲを作る）
卵白の入ったボウルに砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。
８．６の卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせる。
９．型に流し入れ、温めておいたオーブンで焼く。
10.焼きあがったら（竹串で挿して生地がついてこなければ焼きあがり）、高さのあるビンなどの上に型を
ケーキごと逆さにして冷ます。
11.（型からはずす）
シフォンケーキが十分に冷めたら逆さにしていた型を元に戻し、まず、生地と型の間にナイフなどを入
れ少しづつ上下に動かしながら丁寧に側面をはずす。
12.次に中心の筒のまわりに竹串を入れ、同じように型からはずす。
13.逆さにして型からはずす。
14.中心の筒の上部を持ち、底にナイフを差し込んでゆっくりと回しながら丁寧にはずす。
15.筒をはずして出来あがり！
●コツ
その１ 作り方６で粉類を加えるときはストレーナーでやや高めの位置から粉をふるいながら一度に加
える。空気を含ませると混ぜやすくなります。
その２ 粉を加えて混ぜる作業は手早く、大きく混ぜること。このケーキは少しくらい混ぜすぎても大丈夫。
卵黄と油が入っているのでグルテンができにくいため。
その３ メレンゲはしっかりとボウルを逆さにしてもこぼれ落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。角がピン！
と立つまで、がんばってください。
その４ メレンゲを加えて混ぜるとき、その都度、メレンゲの白い部分が残らないようしっかり混ぜ合わせる。
その５ 焼きあがりの側面をキレイに仕上げるため、ゴムべらで表面の生地を肩の側面上部にまで付ける。
その６ オーブンで焼いているとき、もしも上面が焦げてくるようなことがあったら、焼き始めてから２０分以
上経ってからなら扉を開けてアルミホイルをかぶせると良い。（あまり早くにオーブンの扉を開けると
ケーキがしぼんでしまうので注意してくださいね。
その７ ケーキが焼きあがったらすぐに逆さにする。そうしないとケーキの膨らみが沈んでしまいます。ケーキ
型の筒を高さのある器などにのせ、完全に冷ます。完璧に冷めたらもうケーキがしぼむことはない。
急ぐ時は、冷凍庫に約２０分間入れておくと冷める。
●応用
写真のケーキはケーキ上面にコーティングチョコレート（※）をかけています。泡立てたホイップクリー
ムや、バナナやいちごなどの果物を添えても。・・・お好みのものでデコレーションして、バリエーションを
広げてください♪
※ コーティングチョコレート・・・ケーキ屋パンに被覆するチョコレートのこと。スイート、セミスイート、
ミルク、ホワイトなどの種類があります（よく市販のドーナツなどに上がけしてあるチョコレートのこと
です）。