お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
タルト生地
薄力粉 １２５ｇ
バター（またはマーガリン） ７５ｇ（無塩のものが良い。なければ生地に加える塩を省く）
塩 ひとつまみ
水 小さじ１
上白糖 ３５ｇ
卵黄 １個分
アーモンドクリーム
アーモンドプードル ６０ｇ
バター（またはマーガリン） ６０ｇ（無塩のものが良いが無ければ有塩でも可）
上白糖
６０ｇ
溶き卵 １個分
薄力粉 大さじ１/２
洋梨（缶詰） 半割り２切れ
ブランデー漬けレーズン ５０ｇ（市販のラム酒漬けでも可）
打ち粉用強力粉 適量
●準備
・バターは使う３０分前に冷蔵庫からだし、室温に戻しておく。
・器に塩と水を入れて混ぜ、塩を完全に溶かしておく。
・薄力粉・アーモンドプードルはそれぞれ別々にふるっておく。
・洋梨はペーパータオルにのせて水気を切り、５ｍｍの厚さに切っておく。
・オーブンを１８０〜１９０度にあたためておく。
●作り方
１．（タルト生地を作る）
ボウルにバターを入れて泡だて器でよく練り、砂糖（１０ｇ）を加え、よくすり混ぜる。
２．卵黄を加え、よくすり混ぜ、さらに塩水も加えて滑らかに練る。
３．小麦粉を加え、大体混ざったらビニール袋に入れ、ひとまとめにしてもんでから、打ち粉をふった台に寝かし
ておいたタルト生地をおき、麺棒でタルト型よりひとまわり大きく（直径１８ｃｍよりも大きく）のばし、タルト型に
しっかりくっつけるように、手で押さえながら敷きこみ、型の上に麺棒を転がしてはみ出た余分な生地を切り
落とす。（残った生地は一まとめにして、型抜きなどで抜いてクッキーにしても良いし、冷凍保存も出来る。）
４．タルト生地の底にフォークで数カ所穴をあけ、ラップをかけて冷蔵庫で３０分（または冷凍庫で１５分）休ませ
る。休ませたあと、１７０〜１８０度のオーブンでうっすらと焼き色がつくまで１３〜１５分ほど焼く。焼けたら型
ごと金網の上にのせ、冷ましておく。
５．（アーモンドクリームを作る）
ボールにバターを入れ、泡だて器で練り、砂糖を２〜３回に分けて加えながらその都度よくすり混ぜる。
６．溶き卵（１個分）を２〜３回に分けて加えながら、その都度よくすり混ぜる。
７．ふるったアーモンドパウダーを一度に加え、ゴムべらでボウルのまわりから大きくさっくり混ぜる。最後にブラ
ンデー漬けレーズンも加え、ざっと混ぜる。
８．（仕上げをする）
４に７のアーモンドクリームを流し入れ、平らにならし、準備しておいた洋梨を適当に並べる。
９．１８０度に温めておいたオーブンで約３５〜４０分焼く。
10.焼きあがったら型ごと、金網の上にのせ、完全に冷ます。
●コツ
その１ タルト生地をつくるとき、材料を全部合わせてもぼそぼそしますが、ビニール袋に入れ、少し揉むとまと
まります。型に敷いた後、冷蔵庫で寝かすのは生地をしっとりなじませるためです。
その２ アーモンドクリームを作るとき、溶き卵はかならず少しづつ加えてください。一度に加えるとバターと卵が分離
してしまいます。卵を加えるたび、分離しないようしっかりすり混ぜるのもポイント！
その３ タルト型に生地を敷きこむとき、どうしてもタルト生地が破れてしまいますが、気にしないこと。
破れたところはタルト型からはみ出た余分な生地を使って補い、手で補修すれば良いのです（＾＾）
その４ 焼いているとき、タルトの表面が焦げそうな場合、アルミ箔をかぶせて調節します。