お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
シュー生地
薄力粉 ３０ｇ
強力粉 ２０ｇ
全卵 Ｍサイズ２個（約９０ｇ）
サラダ油 ５０ｃｃ
牛乳 １００ｃｃ
塩 １ｇ（小さじ１）
チョコカスタードクリーム
牛乳 ２５０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
卵黄 ３個分
コーンスターチ ２５ｇ
チョコレート（製菓用） ２０ｇ（製菓用が無ければ、普通のスイートチョコレートでも可）
好みの洋酒（ブランデーなど） 少々
飾り用パウダーシュガー 少々
●準備
・薄力粉（シュー生地用）・コーンスターチ用（クリーム用）は別々に２〜３回ふるっておく。
・卵・牛乳は使う３０分まえに冷蔵庫からだし、室温にもどしておく。
・天板にオーブン用シートを敷いておく。
・しぼりだし袋に口金（丸型）をつけておく。
・オーブンを１８０℃に温めておく。（予熱）
・ふきんを水でぬらし、絞っておく。
・製菓用チョコ（または市販のスイートチョコレート＝板チョコなど）を包丁などで細かく刻んでおく。
●作り方
１．（シュー生地を作る）
鍋に牛乳・サラダ油・塩を入れ、強めの中火にかけ、木べらで混ぜる。
２．鍋の周りが沸騰し始め、全体が沸騰してふき上がってきたら、すぐ火から降ろし、すぐに小麦粉を１度に入れる。
３．木べらで小麦粉が見えなくなるまでよくかき混ぜる、つぎに鍋を再び中火にかけてしっかり鍋底から２０〜３０秒
手早くかき混ぜる。
４．さらに火から降ろし、ぬれぶきんにのせ、木べらで約１分かき混ぜ少し生地の温度を下げる。
５．溶き卵１個分を１度に加えて木べらで混ぜる。ここで注意するポイントは、生地の温度が高いので卵を少しづつ加
えると卵が固まりやすいので１度に加えるようにすること。ただし、生地が温かいうちに混ぜ合わせないと卵が混ざ
らなくなるのでこのことにも注意する。
６．しっかり混ざったら残りの溶き卵の半量を加え、木べらで全体をしっかり混ぜ合わせる。
７．生地の固さをみながら残りの溶き卵を少しずつ様子を見ながら加えていく。木べらで生地をたっぷりすくって落として
みると、ゆっくり落ちる感じで、木べらに残っている生地が三角に垂れ下がるくらいのやわらかさが良い。
８．直径１０ｍｍの丸口金をつけた絞り出し袋に、ゴムべらで生地をすくって入れる。
９．オーブン用シートを敷いた天板に生地を絞り出す。口金の先を天板に垂直にし、くるくる回さないで一気に直径４ｃｍ
のドーム型に絞り出す。絞り終りは口金の先を小さく回して生地を切る。間隔は３〜４ｃｍ開けて絞り出すようにする。
10．先端が角になっているので、水をつけた指先で押さえて同じ高さに揃える。さらに霧吹きで霧を全体に吹いておく。
11．１８０度に温めておいたオーブンに天板をのせ、約２５分焼く。１２〜１５分経つとほんの少し色づいて膨らんでくる。
12．さらに約１３〜１５分経つと焼き色がついてくる。が、割れ目のところは白く、まだ中までしっかり火が通っていないので
オーブンの扉は絶対に開けないこと。ここで開けるとしぼんでしまうので注意してくださいね。
13．ここでオーブンの扉を開けたいところですが、さらに余熱で５〜１５分焼く（オーブン庫内におく）。
14．全体に色づいたらオーブンから出して金網などの上にのせて冷ます。
15．（チョコカスタードクリームを作る）
ボウルに卵黄・ふるったコーンスターチ・砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。キレイに混ざったら牛乳を少しづつ加え、滑
らかにのばす。
16．１５を１度茶こしなどで鍋にこし入れる。強火の中火にかけ、絶えず木ベらで底から混ぜながら煮る。かき混ぜている
うちにとろみがついてくるので、ぷくっと泡が立つくらいになれば火から下ろす。
17．煮上げたばかりのカスタードクリームに刻んでおいた製菓用チョコ（または板チョコなど・・・）を加え、木べらで混ぜて
溶かす。
18．すぐにバットなどに移し、表面が乾いて膜ができないようラップをクリームの表面にぴったりかけて室温で完全に冷
ます。
19. 完全に冷めたら好みの洋酒（ブランデーなど）を加える。
20.（クリームを詰める）
シュー皮を平らなところに置き、上部１/３くらいのところをパンきりナイフなどで切る。
21. しぼりだし袋にクリームを入れ(シュー生地を入れるのと同じ要領で）、クリームをシュー生地にしぼりだす。
22. シュー生地の上下を軽く合わせ、上から粉砂糖を茶こしでふりかける。
●コツ
その１ 作り方３で、小麦粉を加えたらもち状になるまでしっかり練る。
その２ 作り方５のところにも書きましたが、卵を加える場合、最初に加える卵は少しずつ加えるのではなく、１度に加え、
卵が熱凝固するのを防ぐようにするのがコツ。
その３ 作り方７で、生地の最終の柔らかさとしては生地が木べらからたらたらと流れ落ちるのでは柔らかすぎです。作り
方のところにも書いた通り、木べらですくったときに流れ落ちず、木べらから生地が三角形に垂れている、くらいの
状態がベスト！
その４ 作り方１３で、生地が焼けたらすぐに扉を開けずに、しばらくオーブンの中に入れておく。急激な温度変化はせっか
く膨らんだシュー皮がしぼんでしまう原因となるので注意してね。
その５ 生地に加える卵はMサイズ２個、となっていますが、必ず全部使い切らないといけない、ということではありません。
シュー生地の作り方７番を参考にして、ちょうど良い堅さになれば、その時点で卵が余っていても加えないように。
生地が柔らかすぎれば、シュー皮がダレて、キレイに膨らまなくなります。
その６ カスタードクリームの堅さの目安はとろみがついてきてちょっとゆるいかな、という程度で火から下ろします。冷め
たら（熱い時よりも）堅くなります。
●応用編
・生クリームを泡立てカスタードクリームと一緒に詰めるとダブルシュークリームなども出来ます。お好みでアレンジしてみ
てくださいね♪