気まぐれお菓子

　　　さつまいものあめがけ
（約４人分　揚げ鍋・フライパン使用）
さつまいもを揚げて、甘～いあめをからめた中華菓子です。
外はぱりぱり、中はほくほくの食感がおいしいお菓子です。

●材料
　　さつまいも　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｇ（皮を含む）
　　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　　
　　あめ
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２/３カップ（１５０ｇ）
　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　
●準備
　　　・材料をすべて計量して、準備しておく。
　　　・なるべく大きな皿を用意し、薄く油を塗っておく。
　　　・ボウルに水を入れておく。

●作り方
　　　１．（さつまいもを揚げる）
　　　　　さつまいもは皮を厚めにむき、写真のように一口大の乱切りにする。
　　　２．１の切ったさつまいもを水にさらし、キッチンペーパーにとって水気を切る。
　　　３．揚げ油を最初はぬるめに熱し（１４０度くらい）、２のさつまいもを入れ、ときどき混ぜながら中まで火を通す。
　　　４．３を最後に油の温度を上げて（１８０度くらい）、からりときつね色に揚げる。
　　　５．（あめを作る）
　　　　　フライパン砂糖・水・油を入れ、玉じゃくしでかき混ぜながら中火で煮詰める。
　　　６．５の泡が小さくなってあめ色になり、糸を引くようになってきたら、揚げたてのさつまいもを入れてフライパンを
　　　　　手前に返すようにして、手早くあめをからめる。
　　　７．ボウルに水を用意し、６のさつまいもを１個づつ糸を引きながら水にくぐらせてあめを固め、油を塗っておいた
　　　　　皿に重ならないように広げるようにしておく。
　　　　　
●コツ
　　　その１　さつまいもを揚げるときは、最初は低温でしっかり火を通す。最初から高温だと、中まで火が通らない場
　　　　　　　　合があるので注意してね。
　　　その２　あめをからめるときは、なるべく手早く行ってください。あめは冷めるｔ固まってしまい、うまくさつまいもに
　　　　　　　　からまりません。
　　　その３　水にくぐらせるのは、あめの糸を切り、温度を下げてぱりっと仕上げるため。この作業をしないでおくと、さ
　　　　　　　　つまいも同士がくっついてしまい、だんご状態になってしまいます。
　　　
●応用編
　　　　・白ごまや黒ごまを振りかけてもおいしいですよ（＾＾）
　　
●保存　　　
　　　・なるべく作ったら早く食べてください。あめが室温で溶ける場合があります。
　　　