お菓子レシピ お菓子レシピ 
●材料
スフレチーズケーキ生地
クリームチーズ ２００ｇ
薄力粉 １５ｇ
グラニュー糖（上白糖でも可） ５０ｇ
卵（Lサイズ） ２個
溶かしバター（マーガリンでも可） ３０ｇ
生クリーム 大さじ３
牛乳 大さじ１ １/３
レモンの絞り汁 大さじ１ １/３
●準備
・ボウルと泡立て器は、汚れがなく、しかも乾いているものを用意する。
・生地のバター３０ｇは室温に戻しておく。
・卵２個は室温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。
・薄力粉を2〜3回ふるっておく。
・オーブン用シート（このケーキはできるだけこれを使ってください。ケーキからきれいにはが
すためです。）を型の側面と底に合わせて切り、型に敷いておく。
・耐熱の容器にクリームチーズを入れ、ラップをかけて、電子レンジで３０〜４０秒加熱して
柔らかくしておく。
・オーブンを１６０度に温めておく。
・オーブンの天板を用意しておく。
●作り方
１．（スフレチーズケーキ生地を作る）
ボウルに柔らかくしたクリームチーズと室温に戻したバターを入れ、泡だて器でクリーム状
になるまでよく練る。
２．１に卵黄を１コづつ入れて泡だて器でムラが無くなるまでよく混ぜる。もう一つの卵黄も同
様に。
３．２のボウルに生クリーム大さじ３、牛乳・レモン汁各大さじ１ １/３を順に加え、その都度泡
だて器でよく混ぜ合わせる。
４．薄力粉をもう一度ふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器でさっと混ぜる。
５．（メレンゲを作る）
別の乾いたきれいなボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで
泡立てる。
６．４のボウルに卵白の１/３量を加え、泡だて器でさっと混ぜ合わせる。
７．次に残りのメレンゲの半量を加え、さらに泡だて器でさっと混ぜ合わせる。
８．最後のメレンゲも加え、泡だて器でさっと混ぜ合わせる。
９．最後に木ベらでボウルの底からすくい上げるようにして大きく全体をさっと混ぜる。
10.（型に入れて焼く）
型紙を敷いた型に９の生地を流し入れ、底からぽんぽんと２回くらい軽く叩いて大きな気泡を
抜く。
11.天板に３０℃くらいのぬるま湯（指をつけてみて少しぬるいくらいの温度）を入れ、天板の半分の
高さまで注ぐ。
12.天板の中央に生地が入った型を入れ、余熱しておいたオーブンに入れ、５０〜６０分蒸し焼きに
する。（オーブン中段に入れる）中心に竹串を挿して何もついてこなければ焼きあがり。（オーブ
ンに入れるとき、熱いので注意してくださいね♪）
13.熱いうちに型を傾け、型とケーキの間にすきまができるようにしてから、カッティングボード又は
まな板を型にのせてひっくり返してケーキを取り出す。
14．すぐにケーキの底(このときは上になっている）に金網などをのせ、カッティングボードまたはま
な板ごとひっくり返して上下を正し、そのまま冷ます。
15．冷めたらオーブン用シートをゆっくりと丁寧にはがして出来あがり♪
●コツ
その１ 作り方１でクリームチーズとバターを練るときは滑らかになるまでよく練ること。練り方が足
りないと口当たりが悪くなってしまいます。
その２ 作り方５でメレンゲを泡立てる時はしっかりと角が立つまで（ボウルをひっくり返してもメレン
ゲがボウルに張りついて落ちないくらいまで）泡立てる。ここでしっかり泡立てていないとふ
んわりと膨らみません。
その３ 作り方６〜９でメレンゲを混ぜる作業は、すばやく大きく底からすくうように混ぜること。泡を
消さないように手早く混ぜ合わせるとケーキがきれいに膨らみます。
その４ 作り方１２で焼いている途中、ケーキの上面が焦げてきたら、焼き始めから３０〜４０分くら
い経ってからオーブンの扉を開け、型の上にアルミホイルをかぶせると焦げるのを防ぐこと
が出来ます。