喜久盛 信州銘醸 大吟醸の酒粕
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米麹が残っているしっとりした味噌のような酒粕です。
大吟醸の搾り粕ですので、大変香りが良く味に深みがあります。
プロの料理人さまにも好評いただいております。
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信州銘醸 大吟醸の酒粕 店舗在庫僅か
700g ￥750（税込・送料別）
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・甘酒のレシピ・
水900ccを火にかけ、沸騰したら酒粕300ｇを溶かしながら入れる。
甘さをお好みに調整する。私は、はちみつを入れています。
あと上白糖よりも三温糖のほうが甘みがまろやかでおいしいです。
カレーの隠し味に少量入れると、まろやかでコクのある仕上がりになります。
また、おでんに入れると、体の芯まで温まりおいしくいただけます。
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酒粕は、江戸時代から「手握り酒」「骨酒」と呼ばれて貴重な食品として認められてきました。
約８％のアルコール分を含み、デンプン、タンパク質、繊維などや、発酵中にタンパク質が
分解してできたペプチド、アミノ酸、ビタミンや発酵で働いた酵母がたっぷりあり、また栄養的にも優れ、
さらに血圧降下作用や糖尿病・肥満などの成人病の予防や治療などの薬理効果も認められています。
薬理効果といえば酒粕成分野中に、ガンに対する抵抗力をもつ作用があることも確認され
ました。そのひとつはＮＫ（ナチュラルキラー）細胞の活性化作用です。ＮＫ細胞は血液中似合って
体内に侵入した異物を撃退するリンパ球の一種で、ガン細胞と正常な細胞とを見分けてガン細胞
だけを殺す働きがあるもので、その働きを酒粕の成分が増進させてくれるのです。
酒粕は私達の健康生活を支えてくれる、かけがえのない食材です。生活の中にうまく取り入れたいですね。
| 酒粕100ｇあたりの栄養価 |
| カロリー |
203Kcal |
| たんぱく質 |
14.5g（卵2個分） |
| ビタミンB1 |
0.27mg（リンゴ5個分） |
| ビタミンB2 |
0.14mg（牛乳90ｃｃ分） |
| ビタミンB6 |
0.30mg（美容効果あり） |
| 塩鮭や塩ぶりの粕煮 |
①塩鮭や塩ぶりの切り身をゆで、汁気を切って器につける。
②板粕をちぎって水でしめらせ、出し汁でトロリとのばし、
火にかけて塩味をつけ、一煮立ちした熱いのを魚にかける。粕煮といっても粕のあんにします。
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| 鮭・ぶりのあら煮 |
①大根、ニンジン、じゃがいもなど、鮭やぶりのあら煮をする時に、
揉みのばした板粕を入れて粕煮する。
②一般にはあら煮を翌日などに温め直す時に粕を入れます。 |
| 野沢菜漬けの粕汁 |
①野沢菜漬けを塩出ししたものを１センチ位に切って味噌汁の身にする。
②これに粕を入れて粕汁に。野沢菜は葉の部分の方が汁がおいしくなります。 |
| 鮭と大根の粕汁 |
①塩鮭がからい時は少し塩出しして小さく切る。
②大根は千切りな短冊切りにして味噌汁を作り、粕を入れます。 |
| 袋漬け |
小入数で少量漬ける時、市販の塩漬けを粕漬けする時は、
ポリエチレンの袋に新しい粕床や、抜き粕の風味を整えたものを入れ、
この中に塩漬け野菜を漬けこみ、空気が入らないように輪ゴムで閉めます。
白菜や野沢菜漬けなどの時は、株のままか、
適宜に切って粕あえのように中に揉みこんで口を閉めます。 |
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| スモークサーモンの酒粕サラダ（4人前） |
| 具 |
（スモークサーモン8枚・大根40g・きゅうり1本・春雨20g） |
| ドレッシング |
（酒粕大さじ1～2・胡麻油小さじ3・醤油大さじ3・酢大さじ3・砂糖大さじ1・パセリ少々） |
①大根、きゅうりは千切りにし、春雨は熱湯でもどし4cm程度に切る。
②ドレッシングの材料を合わせよく混ぜる。
③具を器に盛りドレッシングをかける。●具はお好みで変えてお試しくさだい。
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◆お酒は２０歳になってから◆
未成年者の飲酒は法律で禁じられています
当店は未成年者への酒類の販売は一切いたしておりません
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06-6498-3615
