材料
寒ボラ（またはシクチ） ５０ｃｍ級１匹
わさび 適量
刺身醤油 適量
大葉 １〜２枚

作り方
釣り上げたら３枚におろし、身だけ家に持ち帰る。
皮を引き５ｍｍくらいの厚さにそぎ切りする。
これを氷水の中に入れ身を締める。
ふきんで水気をとり、器に盛りつける。

ちょっとしたコツ
釣りたてを刺身にすると身がコリコリしている。
冷蔵庫で２、３日寝かせると柔らかくなり甘みが増す。
洗いの場合、辛子酢味噌も美味しい。