材料：

前菜三種

（材料１）
　マスカルポーネチーズ
　カツオの酒盗
　ドライフルーツ　

（材料２）
　あさり　２５０グラムくらい
　きのこ　２５０～３００グラム
　タマネギ　半分　
　ニンニク　１かけ
　パセリ（みじん切り）　大さじ１くらい
　白ワイン　大さじ２くらい
　塩　お好みで
　ピュアオリーブオイル　大さじ３

（材料３）
　押し麦
　あれば　はと麦　そばの実
　トマト
　きゅうり
　ハム
　ゆで卵
　その他サラダの具自由に
　オリーブオイル
　酢またはレモン汁
　塩、胡椒、など

（１、マスカルポーネと酒盗　作り方）
　マスカルポーネチーズに　
　カツオ酒盗、ドライフルーツを細かく切ったものを混ぜ込む。
　小さい器に盛る。

（２、あさりときのこのスペイン風　作り方）

　１、タマネギとニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
　　きのこはきれいに掃除してから適当な大きさに分ける。
　　あさりは砂抜きをしてからきれいに洗っておく。
　２、大きめの鍋（またはフライパン）にオリーブオイルと
　タマネギを入れて弱火にかけタマネギを炒める。
　３、タマネギが透き通ってきたらニンニクを加える。
　４、タマネギとニンニクが薄く色づいてきたらきのこを加え
　、軽く混ぜてからそのまま（弱火にかけたまま）５分くらいおく。
　５、きのこがしんなりしてきたらあさり、パセリ、塩、白ワインを加え、
　ふたをしてあさりの口が開くまでそのまま（弱火にかけたまま）おく。
　６、あさりのふたが開いたらふたをとり、
　鍋（またはフライパン）ごと動かしながら
　ソースがトロッとするまで煮詰める。

（３、麦のサラダ　作り方）
　１、麦類はしばらく水につけた後　２０分ぐらい柔らかく茹でる。
　２、茹で上がったら　水を切り、オイル、塩、レモン汁であえ、冷ます
　３、その他の野菜は　１ｃｍ角ぐらいにカット。
　４、冷めた麦と３を混ぜ合わせる。

　　３品を　少しずつ　おしゃれに盛りましょう。

牛肉のハチミツ風味

（材料：４人分）

牛肉（ステーキ用）	300g
パプリカ（粉）	小さじ1/2
黒コショウ	小さじ1/2
塩	小さじ1/2
ニンニク（皮つき）	1/2片
ローズマリー	１枝
ハチミツ	大さじ１
赤ワイン酢	大さじ３
ヴァージンオイル	1/4カップ
ニンジン（せん切り）	適量
大根（せん切り）	適量
スプラウト	適量
塩	適量
コショウ	適量
オリーブ油	適量

（作り方）
１、牛肉は脂身を取り除く。

２、パプリカ、黒コショウ、塩を混ぜ合わせ、牛肉にまぶしつける。

３、ハチミツと赤ワイン酢を合わせる。

４、フライパンにオリーブ油、（１）の取り除いた脂身を熱し、
ローズマリー、　ニンニクを入れ、牛肉を焼いて取り出す。

５、フライパンの焼き油を捨て、（３）を入れて煮る。
分量のヴァージンオイ　ルを入れ、塩、コショウで味を調える。

６、ニンジンのせん切り、大根のせん切り、スプラウトを混ぜ合わせて器に盛り、牛肉を食べやすい大きさに切ってのせ、（５）のソースをかける。

レモンカード

（材料）
　レモン（国産）　２個
　卵　　　　　　　　２個
　無塩バター　１００～１１０ｇ
　砂糖　　　　　１５０～１７０
　　お砂糖は好みで１００ｇぐらいまで減らせる。　

（作り方）
　１、レモン１個は皮をすりおろす。
　２、すりおろしたレモンと残りのレモンを電子レンジで１０～２０秒加熱。
　　　（電子レンジにかけると細胞が崩れて果汁を絞りやすくなります）
　３、鍋に湯煎用のお湯を沸かしておく。
　　　ボウルに　２ｃｍ角ぐらいにきったバター、　
　　　レモン皮、レモン果汁（２個で約１００ｃｃ）
　　　砂糖を入れ湯煎にかける。
　４、卵はよく溶きほぐしておく。
　５、ボウルのバターと砂糖が溶けたら　
　　　1/3ぐらいをほぐした卵液に混ぜ込む。
　６、５で混ぜた物を再び　ボウルに戻して　均一に混ぜ
　　　湯煎を続けながら木へらで混ぜる。１５～２０分ぐらいで　
　　　ぽってりしてきたらＯＫ．
　７、清潔な容器に移し替える。

　　◎レモンカードは　イギリス発祥。香りと甘さにはまりそうです！！
　　　トーストやスコーンに乗せたり、タルトの具にも出来るようです。　
　　　国産レモンをいただくチャンスの多いこの季節。
　　　トライしてみましょ～。
　　　香りはおちるけど　皮はなくても出来るので　
　　　オレンジジュースやグレープフルーツジュース、
　　　その他　かんきつ類果汁で出来るみたいです。
　　　柚子なんかも良いかも～。

おからのスティックパン

（材料）
　おから　１００ｇ
　小麦粉　１００ｇ
　卵　　　　１個
　黒ごま　　大さじ２

かりんとうにする時
　砂糖　大さじ２
　水　　　小さじ２

（作り方）
１、おから（袋入りしっとりタイプ）、小麦粉、ほぐした卵を混ぜる
２、黒ごまを混ぜ込む。
３、手のひらで伸ばし　指ぐらいの太さの棒状にする。
４、オーブン１８０度で　３０分焼く。
　　もっちりスティックパンの出来上がり！

☆かりんとうにする時は　３から以下に。
３、伸してから　カット、または手のひらで　かりんとうサイズにする。
４、オーブン１８０度で３０分焼く。カリカリまで焼くこと。
５、鍋に砂糖と水を入れ　泡が出てきたら　焼けたものを入れて混ぜる。
　　オーブンシートに広げて　乾かす。

◎黒ごまをきな粉に代えてもＯＫ。

トマト鍋　　

＜材料＞（3～4人分）

ホールトマト・・・1200g
鶏モモ肉・・・400g
イカのゲソ・・・1杯分
タラ・・・150g
アサリ・・・150g
白菜・・・1/8個
水菜・・・3株
ニンニク・・・6片（今回は半分量で）
コンソメスープの素・・・6個
水・・・1200cc
酒・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ2
オリーブ油・・・100cc
唐辛子・・・2本
ローリエ・・・3本
バジル・・・適量

＜作り方＞
　　１、ホールトマトを手でつぶす。
　　　ニンニクは、上から包丁を当てて軽くつぶす。
　　２、鍋にオリーブ油を入れて強火で温め、つぶしたニンニクと、
　　　食べやすい大きさに切った鶏肉を入れる。
　　３、鶏肉にさっと火が通ったら水を加え、
　　　沸いたところにコンソメスープの素と1.のホールトマトを入れて混ぜる。
　　４、ローリエ、刻んだ唐辛子、砂抜きしたアサリを加え、
　　　再び沸いたら、アクを取り除き、イカのゲソ、バジルも加えて混ぜる。
　　５、4.を15分ほど煮込んだら、隠し味に酒、しょう油を加える。
　　　（トマトの酸味が和らぎまろやかになる）
　　６、最後に白菜と水菜を加え、2～3分煮て、野菜に火が通れば完成。

　　最初から最後まで強火で調理すること、
　　鍋に具材を足さずに食卓に出して　保温のみで食べる。
　　☆残ったスープは　温めなおしてパスタを加え、
　　　スープスパゲティで食べる。。
　　☆ご飯を加えてチーズをふりかけ　リゾットに。
　　☆煮詰めて　翌日の？パスタソースにも。

みかんケーキ

（材料：８～１０個）
　みかん　２個
　ホットケーキミックス　　２００ｇ
　卵　　　　　　　　　　　　　１個
　サラダオイル　　　　　　大さじ２
　別にみかんの皮　　　　半個分
　コアントロー　　　適宜
　砂糖　　　適宜

　　卵を使わない時は　
　　作り方５で「みかんジュース」を１８０ｃｃにする。
　　サラダオイルは　溶かしバターに代えてもＯＫ。

（作り方）
１、みかんは上の方で　「フタ」になる部分をカットする。
２、皮を破らないように　実を全て取り出す。
３、ミキサーにかけて「みかんジュース」をつくり計量する。
４、別に用意した皮は　細かくカットして砂糖をまぶし、
　　ラップをかけて電子レンジでチン。（即席ピールにする）
５、卵を溶き、みかんジュース１５０ｃｃとホットケーキミックスを混ぜる。
６、４のピールも混ぜ込む。
７、みかんの容器の他に　電子レンジＯＫのケースを用意、
　　それぞれに７分目ぐらい入れる
８、電子レンジで４～５分。様子を見ながら。
　　（みかんカップのみ残して　１分追加）
９、砂糖と水を１：１でほんの少し煮溶かし、
　最後にコアントローを加えてシロップを作る。
１０、半分のケーキに楊枝で数箇所　穴をあけ、
　熱いうちにシロップをしみこませる。（オトナ向けしっとりタイプ）