| オクラみそ |
|
|
＜作り方＞
１、オクラに塩（分量外）をまぶし、
うぶ毛をこすり落として水で洗う。
２、沸騰したお湯に塩（分量外）を加えオクラをサッと茹でる。
３、冷ましたオクラを縦に数ヶ所切れ目を入れ
包丁でザクザク刻む。
途中みそとカツオ節を加え混ぜ込んでいくようにたたく。
粘りが出たら出来上がり。
☆ご飯、納豆、冷奴、そうめんのつけ汁、イカの刺身に添えて。
お湯を注いで即席みそ汁に。
今日は 小さめのお豆腐にのせて 前菜風に食べます。 |
|
| 玉葱の変りキッシュ 親類から届いた「泉州玉葱」を使っています |
材料
春巻きの皮
玉ねぎ２個、
ベーコン２枚、
マッシュルーム４〜５個
牛乳40cc、
生クリーム40cc、
卵２個、
塩コショウ、
ミックスチーズまたは粉チーズ |
|
|
作り方
１、春巻きの皮を 少しずらしながら パイ皿に敷く
（上にもかぶせるので数枚残すこと）
２、フライパンにバター（分量外）を溶かし、
うす切りしたたまねぎをしんなりするまで炒めて
５ｍｍぐらいにきったベーコン、マッシュルーム薄切りも
順に追加して炒める。塩コショウで味付け。
３、あら熱をとった2に粉チーズ（なくてもかまわない）、
溶き卵、牛乳生クリームを入れ混ぜる。
このとき、味が薄そうであれば塩･胡椒で味を調える。
４、パイ皿に ３を流しいれ、
上にも春巻きの皮をぴったりかぶせる。
５、１８０度のオーブンで１５〜２０分焼く。
表面が焦げすぎるようだったら アルミ箔をかぶせる。
☆ オーブン皿は浅めがお奨めです。 |
| なすペースト 我がサークル地元のＴ市は なすの産地です！ |
|
（作りやすい分量）
なす---4個
A
オリーブ油---大さじ2〜3
アンチョビー---3枚
にんにくのみじん切り---１/3かけ分
白ワイン（または酒）---小さじ2
塩---小さじ1/2
こしょう---少々
☆今回市販のアンチョビソースと胡椒使用
|
作り方
下準備
・なすは皮をむき、5mm角くらいに切り、切ったそばから水にさらす。
１、フライパンにAを入れて弱火にかけ、
アンチョビーを溶かすように炒める。
なすの水けをよく切ってから中火にし、油が回ったら白ワインをふる。
再び弱火にし、なすが1/3量くらいになって、
とろりとするまでゆっくりと炒め、
塩、こしょうで調味する（しっかり味にするのがポイント）。
*冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3〜4日ほど日持ちする。
カリカリの薄切りバゲットに載せて オードブルに。
|
なすペーストのスパゲティ（2〜3人分）
スパゲティ---150g
なすペースト---上記の1/3〜1/2量
粗びき黒こしょう---適宜
なすペーストをフライパンに入れ、弱火でかるく炒める。
スパゲティをゆで、ゆで汁大さじ2〜3とともにフライパンに加え、全体にからめる。
|
| 豚バラ肉の梅肉風味 |
材料（４人分）
豚豚バラ肉塊 ４００ｇ
青しそ ５枚
◎豚肉下味
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| 梅肉 |
大さじ４ |
| ケチャップ |
大さじ２ |
| コショウ |
適量 |
| 酒 |
大さじ１ |
| カタクリ粉 |
大さじ２ |
| ゴマ油 |
小さじ１ |
|
|
（作り方）
１、豚バラ肉は２cm角の１cm厚さに切り、
包丁の背で軽く叩いて肉をやわらかくする。 |
２、ボウルに豚肉下味Ａの塩、砂糖、梅肉、
ケチャップ、コショウ、酒を合わせる。
豚肉にカタクリ粉をまぶして加え、調味料をからめる。 |
３、（２）にゴマ油を加えて軽く混ぜ合わせ、
器に盛って蒸気の上がった蒸し器に入れ、
強火で約15分蒸す。 |
| ４、青ジソを細切りにする。 |
（３）に青ジソを飾って仕上げる
☆ ２まで作って冷蔵庫に入れて１日ぐらい置いてもＯＫ！
忙しい時のために・・・。
☆管理人Ｔお手製（ちょっと自慢？）の
２００６年梅干し（梅肉用に梅漬けにしてます）使用。
２００７年物は ただ今寝ております。 |
|
| 新ショウガご飯 |
材料
| 新ショウガ（又は普通の土ショウガ） |
… |
3片位 |
| 加工玄米（ふつうに炊ける玄米） |
… |
2〜2.5合 |
| 昆布 |
… |
10cm角1枚 |
| [調味料] |
| 酒 |
… |
大さじ2.5 |
| みりん |
… |
小さじ2 |
| 塩 |
… |
小さじ1 |
| しょうゆ |
… |
小さじ2 |
|
|
|
| 白ゴマ |
… |
大さじ2 |
|
作り方
| 1. |
 |
新ショウガはたわしできれいに水洗いしせん切りにしてザルに入れ、
熱湯を掛けてしっかり水気を切る
（土ショウガの場合は皮をむき、細かくみじん切りにして、熱湯を掛ける）
玄米は水洗いし、ザルに上げる。
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。白ゴマはフライパンで香ばしく炒る。 |
| 2. |
|
炊飯器に洗った玄米を入れ、
＜調味料＞を加え普通に水加減をして新ショウガも加えて軽く混ぜ合わせる。
（水の量は炊飯器によって違いますので、目盛りにしたがう） |
| 3. |
|
最後に昆布をのせてスイッチを入れ、
炊き上がったら昆布を取り出し、10〜15分蒸らす。 |
| 4. |
|
炊飯器の玄米ご飯を大きく混ぜ、器によそい、炒った白ゴマを振り掛ける。 |
|
| ふわふわ卵のおまんじゅう |
|
１、カスタードを作る。
牛乳と砂糖（大２）をレンジで２分チン。
○の材料を振るってレンジで１分チンしておく。
ボウルに、全卵と卵黄と砂糖（大４）を入れて、
白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てたら、
牛乳を入れて混ぜる。
２、○粉類を加えてよく混ぜたら、ラップをしてレンジで３分。
よく混ぜて熱いうちにバターと生クリームを入れて混ぜる。
お皿にクッキングペーパーを敷き、カスタードを平らに伸ばし、
そのままレンジで２０秒チンする。
（少し固めのカスタードになる！）
３、白玉粉と砂糖をボウルに入れて混ぜ、
水を少しずつ入れながら混ぜていく。
滑らかになったらラップをしてレンジで２分。
ゴムべらで混ぜてレンジで３０秒。あと混ぜて３０秒を２・３回。
４、透き通ってきたら、片栗粉で打ち粉をした台にのせて８等分して、
直径７センチ位に薄く延ばして、
カスタードを包み込んでつまみながらくっつけていきます。
☆皮を包むとき、８等分したら残りの分は乾燥防止のため、
器に入れてラップをする。
☆ぽよぽよで 可愛い！！思わず ツン(^_-)-☆とつつきそうになります。
電子レンジでのカスタードは 様子を見ながら作らないとダマになるので
大量生産のときは お鍋で作るほうがよいかも。
|
