材料：

レンコンと水菜のサラダ

材料（４人分）
レンコン	180g
水菜	150g
マグロ	100g
マヨネーズ	小さじ１
塩	適量

☆ ゴマドレッシング（Ａ）
煎りゴマ	大さじ４
粒マスタード	大さじ１ 1/2
酢	大さじ２
しょうゆ	大さじ２
油	1/2カップ

＜作り方＞

1.レンコンは皮をむいて縦に２～４等分に切り、
塩少量をふって魚焼き網でこんがり焼き、
２mm厚さの半月切りか、イチョウ切りにする。
（オーブントースターでも焼けるかも）

2.水菜は４cm長さに切り、水で洗って水気を取り、冷蔵庫で冷やす。

3.マグロは５mm角の棒状に切り、
マヨネーズをまぶして冷蔵庫で冷やす。

4.ボウルにゴマドレッシングＡの煎りゴマ、粒マスタード、酢、しょうゆを合わせ、油を混ぜ、ドレッシングを作る。

5.ボウルに（１）のレンコン、（２）の水菜、（３）のマグロを入れて混ぜ合わせ、（４）のゴマドレッシングで和え、器に盛る。

ごぼうのポタージュスープ

＜作り方＞ １、ゴボウは薄くスライスし、
バターでタマネギと一緒に中火で炒める。 ※なるべくゴボウが重ならないように、
たくさんバターを吸わせるように炒めるとうまみが凝縮！ ２、ゴボウがヘタッとなってきたら、
スライスしたジャガイモをさっと絡める。 ３、水、チキンコンソメの素を加え、弱火で20分くらい煮る。 ４、3.をミキサーにかけ、目の細かいザルでこす。
５、温めたところに生クリームを入れる。 ※仕上げに生クリームを加えると、
コクとゴボウのうまみが引き出されます。 最後に塩・コショウで味を調え、完成。

ギョーザコロッケ

＜材料＞
キャベツ・・・1/2玉
ニラ・・・1束
タマネギ・・・1/4より少し多め
合びき肉・・・200gくらい
卵・・・2個
片栗粉・・・適量
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
ケチャップ・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々

＜作り方＞
１、キャベツ、ニラ、タマネギを粗みじんに切る。
（キャベツは塩もみして水気を切っておく）
２、肉と野菜に片栗粉・塩・コショウを合わせて混ぜる。
　少し粘り気がでてきたところで、タネの出来上がり。
３、小麦粉、卵、パン粉を準備する。
　　※ポイント：卵にトマトケチャップを入れて混ぜる。
４、タネをまとめて、小麦粉→卵→パン粉の順につける。
　※ポイント：水分が出やすいため、
小麦粉を多めにしっかりつける。
５、　油で揚げる。
　　　出来上がり。お好みでソースをかける。

　　☆タレントの長澤まさみちゃんが紹介していたレシピ。
　　　家に帰ったら　子供たちのお口に合いそうですね。
　　　ひき肉を多くすると　ミンチカツになるので　量に注意とのこと。

鮭のジャガバター焼き

材料

（４人分）
生鮭（１切れ120g）	４切れ
ジャガイモ	２個（300g）
タマネギ	1/2個
アサツキ（小口切り）	1/2束
バター	30g
ユズ	１個
七味トウガラシ	適量
塩	適量
油	適量

☆バターじょうゆ（Ａ）
しょうゆ	1/4カップ
みりん	小さじ４
バター	20g

1.生鮭は皮に切り込みを入れ、
薄く塩をしてバター半量と油適量を熱したフライパンで、
両面をこんがりと中火弱の火加減で焼く。
　　皮をパリッと焼くのがコツ。

2.ジャガイモは２mm角の細切りにし、タマネギは薄切りにする。

3.(１)のフライパンから鮭を取り出して油を捨て、
残りのバターを加えて(２)を炒め、ごく薄く塩をして取り出す。
　手早くシャキシャキ感を残す感じに。

4.同じフライパンにバターじょうゆＡのバターを熱し、
少し色づいたら、しょうゆ、みりんを加えてサッと煮立て、
バターじょうゆを作る。
　　バターが色づくのが目安。

5.器に(３)の鮭、ジャガイモ、タマネギを盛り、
(４)のバターじょうゆをかけ、
ユズの皮をすりおろしてふり、
七味トウガラシ、アサツキの小口切りを散らす。

ののこめし

＜材料＞
ゴボウ・・・30g
干しシイタケ・・・1枚
ニンジン・・・20g
鶏肉・・・50g
米・・・2合
油揚げ・・・6枚

だし汁（カツオ）・・・700cc
みりん・・・20cc
酒・・・40cc
濃口しょう油・・・80cc
薄口しょう油・・・10cc
砂糖・・・大さじ4

＜作り方＞
１、ゴボウささがきにし、干しシイタケは千切り、
　ニンジンは粗みじん切り、鶏肉も小さく切り、
　ボールに入れて洗った米を混ぜ合わす。
２、　油揚げに切れ目を入れ袋状にする。
　混ぜ合わせた米を油揚げの中に7分目まで入れ、
　楊枝で止める。

３、炊飯器に
だし汁・みりん・酒・濃口しょう油・薄口しょう油・砂糖を入れて、
油揚げを炊飯器の中に並べ、ご飯を炊く要領で炊く。
　※たくさん入れすぎてしまうと、
　対流しなくなって炊きムラが出来てしまうので注意してください。

カボスのグラニテ

材料／4人分

　　水[240cc]・
　　砂糖[40g]、
　　はちみつ[大4]】、

　　かぼす果汁[120cc]、

　　かぼすの皮すりおろし少々

作り方
１、水、砂糖、ハチミツを火にかけ、
　　とけたら冷ます。
２、かぼすを輪切りにして
飾り用に極く薄切りの物を少し残す。
　　果汁を絞り、計量し、皮のすりおろしと共に
　　1に加えてステンレス容器に入れたら
　　冷凍庫で冷やし固めて出来上がり！

※冷やして固める途中で2～3回位かき混ぜ、
空気をたっぷり含ませると、
きめ細やかなグラニテになります。

宮崎特産のカボスですが　　

スダチより実が大きくて　甘みがあります

焼酎には　果汁と共に
絞った後の皮に少し傷をつけた物を入れて飲むと: 香りが良くて美味しいんですよ～～。
ジンライムの　ライムの代用にするのも悪くないかも。

栗茶巾

材料（２0個分）

生栗	約１Ｋｇ
和三盆または　粉砂糖	５０～１００ｇ

１、生栗を洗い、４0分～1時間くらいゆでるか蒸す。
　　　ここでしっかりゆでておくと　後の作業が楽！
　

２、鍋から　栗を10個ぐらいずつ小出しにして３の作業開始。
　　　残りの栗は　お湯の中で保温。
３、栗を半分に切り、スプーンなどで中身を擂り鉢に取り出す。、
　　柔らかく茹で上がっている場合は手で押し出しても取り出せる。
　　残りをスプーンでかき出せばＯＫ．
　　

４、出来上がった栗果肉をすり鉢に入れ　ｊまず　押しつぶして
　　その後すりつぶす。
　　　　ここで　なめらかにするか、栗の食感を残すかは好みで。
５、　栗の味を見ながら　お砂糖を混ぜ込む。
　　　しっかり均一に混ぜ込むこと。
　　　非常に甘い場合、ほとんど入れなくてもＯＫ。
　　　この時、グラニュー糖だと溶けにくいので　レシピの砂糖を使うこと。
　　　　べとつかず　さらっとしていたら成功！
６、すり鉢から　取り出し、20等分して丸める。
　　一つずつ茶巾絞りにする。
　　堅く絞ったぬれ布巾がベストだが、今回はラップになるかも。

　　◎小布施の銘菓や　「たねや」等にも良く似たお菓子がありますが、
　　今回は　「宇治駿河屋さんのホームページを参考にしました。
　　日頃は　高級菓子で　買うのには　勇気がいります。
　　和三盆は　手に入らないかもしれないけど、手作りに挑戦です。