魚介ときのこの前菜
（材料) 　　きのこ類　お好みで　　アサリ　　海老　　イカ　　バジル　　白ワイン　　オリーブオイル　　塩　胡椒	（作り方）　１、魚介類は　さっと白ワイン蒸しにし、　　　オリーブオイルをまぶす。　　　あればパセリみじん切りなどもまぶす。　２、きのこ類は　オリーブオイルで炒め、塩コショウして冷ます。　３、バジルと一緒に盛り合わせる。　　☆その他、カラーピーマンの千切りソテー、お刺身用ホタテやタイ、サーモン、マグロの薄切りマリネなど　　　あらかじめ用意して冷やしておくのが前菜におすすめ。
白いんげんと大麦　たっぷり野菜の田舎風スープ（ポンテベッキオ賄いより）
（材料）白インゲン･･･140グラムトマト水煮缶･･･300グラム押麦･･･400グラムブーケガルニ･･･1個玉ねぎ･･･40グラム鶏のだし汁･･･200cc にんじん･･･20グラム白ワイン･･･20cc セロリ･･･20グラムその他調味料･･･適量パンチェッタ･･･40グラム　　　今回は「もどき」を使用クズ野菜･･･適量ＥＸオリーブオイルパルミジャーノチーズ	(下準備) 　前日にパンチェッタもどきを作ってあります。　豚肉は５mm厚さに切り、ポリ袋などにハーブ、にんにく、塩、こしょうとともに入れてもみ込み、　室温なら３時間、冷蔵庫なら一晩おいて肉をしめ、風味をつけます。　（作り方）１、鍋にオリーブオイルを入れ､２、刻んだ野菜(野菜は煮込んで溶ける大きさに切る)を炒め、　鶏のだし汁、白ワイン、トマトの水煮缶、パンチェッタを加えて煮詰める。３、香付けにブーゲガルニを加え、一晩水に浸した白インゲンを戻し汁ごと入れる。４、押麦･玉ねぎ･にんじん･セロリを少し大きめに切り２に入れる。５、仕上げにパルミジャーノ　EXオリーブオイルをかけて出来上がり。 ☆パンチェッタはイタリア料理の塩豚のこと。本来はバラ肉塊を 1週間以上塩蔵して熟成させたものですが、薄切りのバラ肉にハーブや塩などをもみ込んでしばらくおくと、即席のパンチェッタに。ベーコンだと燻製の香りが勝ちすぎて良くないらしいです。自宅でも作ってみたいですね～。
イタリアン水餃子
＜材料＞4人分餃子の皮３２枚ロースハム１００ｇ、とろけるチーズ（スライス）４枚、たまねぎ１／４個、じゃがいも２個、ゆで卵１個、塩こしょう、トマトソース１８０cc、バジリコ少々、オリーブオイル少々アンチョビ	（作り方）１、ロースハム、とろけるチーズは細かく刻む。２、じゃがいもは茹でて粗いマッシュポテトにしておく。３、たまねぎはみじん切りにし塩もみして水気を切っておく。４、ゆで卵、アンチョビも細かく刻む。５、マッシュポテトにたまねぎ、ロースハム、チーズ、ゆで卵、アンチョビを加えて塩こしょうで味を整える。６、餃子の皮で包む。ちょっとラビオリ風に。７、塩を入れた沸騰したお湯で茹でる。８、トマトソースをあたため、茹でた水餃子を入れ絡める。　　塩こしょうで味を整えバジリコ、オリーブオイルで香りづけして仕上る。
白身魚のレンコン蒸し
（材料）　白身魚切り身　　4切れ　レンコン　　　　　10～15センチ　塩　　日本酒　出ししょうゆ　わさびなど	(作り方) １、　白身魚に　軽く塩をしておく２、レンコンは　人数分の枚数を薄くスライスして　残りをすりおろす。　スライスしたものは　クッキングシートに並べてレンジで乾燥させてチップス　　にする。３、フライパン等に網をしき　クッキングシートをのせ、　　そのうえに水気を拭いた切り身を並べ　それぞれの上にレンコンのすりおろしをのせる。４、強火にかけ　湯気が出てきたら中火にし、しばらく蒸す。５、レンコンチップスを飾り　山葵をのせ、薄めた出ししょうゆを回りにかける。　　　　☆　あっさりめの　ポン酢で食べてもＯＫです。
こんにゃくステーキ　テンペ添え
（材料）（４人分）　コンニャク　　２丁　テンペ　　　　　1パック　かぼちゃ　　　　適量　花カツオ　　適量　バター　　　　20g 　アスパラガス　　適量　ユズ　　　　　１個　塩　　　　適量　油　　　　　適量　バター　　適量　☆ ソース（Ａ）　酒　　　　　大さじ２　みりん　　　 1/4カップ　しょうゆ　　大さじ２　ＸＯ醤　　　大さじ１	（作り方） 1.コンニャクは味をしみやすくするため両面に斜めの切り込みを入れ　かぼちゃは７ｍｍぐらいに切る。　テンペも７ｍｍぐらいにきっておく。２、アスパラはハカマをを取り、塩ゆでしてザルに上げる。 3.フライパンに油、バターを熱し、（１）のコンニャクとかぼちゃ、テンペを入れ、両面に焼き目をつけるように焼く。 4.（３）から、かぼちゃとテンペを取り出し、ソースＡの酒、みりん、しょうゆ、　ＸＯ醤を合わせて　加え、煮詰めてコンニャクに絡め、一口大に切り分け　　テンペ、かぼちゃ、アスパラを順に加えてサッと合わせる。 5.コンニャク、テンペ、かぼちゃ、アスパラを器に盛り、ソースをかけ、　バターをのせ、おろしたユズの皮と花カツオをふる。 ☆ コンニャクは、両面に斜めに切り込みを入れてから焼く。切り込みを入れると、焼いている間に水分が抜けて、味が付きやすい。 ☆野菜は季節に合わせて。今回はＸＯ醤が手に入らなくて省略です。
少し前から　噂の「テンペ」は　インドネシアの大豆発酵食品。　　　　　　　　　　　納豆嫌いの貴女！！にも食べることが出来るはず。イソフラボン効果に期待しましょう！　　　　　　　　　　　おイモのような感覚で調理できるような気がしますね。
黒豆と栗のご飯
材料：( 4人分 ) 白米　　　　　３合栗（あれば）　１５粒　　（剥き栗の生）黒豆　　　ｶｯﾌﾟ2/3 塩　　　　　小匙1 水　　　　３ｶｯﾌﾟ強胡麻塩　　　適量酢　　　　　20ｃｃ	（作り方） 1 乾燥している黒豆を布かキッチンタオルで、表面の汚れを拭き取り、耐熱の容器で蓋をせず、レンジに３分かけると丁度炒り豆の状態に出来上がる。 2 白米は洗って炊飯器に入れ炒り豆風の黒豆、栗、塩水３カップ強を入れ、全体を混ぜ、普通に炊き上げる。 3 ５分位蒸らした後、へらでご飯をほぐす時、酢を少しずつご飯に混ぜ合わせる。お豆のアルカリ性と酢の酸性が、化学反応して、黒い色がピンクに替わり、美しい色にご飯が変わる。 4 器に盛り上に黒の胡麻塩を、振りテーブルに載せる。炒り豆の芳ばしい香りのご飯に出来、美味しいです。
洋ナシのクラフティ
材料：( ２２ｃｍタルト型 ) 　　　洋梨　　　２個　　　卵 2コ　　　砂糖 30g 　　　薄力粉大さじ2 　　　香り付けのお酒　　　　またはレモンの皮をおろしたもの　　　牛乳 110ml 　　　生クリーム 50ml	（作り方） 1、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を混ぜ、牛乳を少しずつ入れて　　　いく。　卵は１つずつ割りいれて混ぜていく。　ラム酒も入れ、冷蔵庫で１時間ねかす。２、タルト型にバター（分量外）を入れ、洋梨を薄く切り並べる。　　１を流しいれる。３、２００℃のオーブンで４０－４５分焼く。　　☆半分の量で　直径１２ｃｍぐらいの浅いタルト型２個分できます。　　　オーブントースターの下火だけ加熱で１５分＆余熱でＯＫ。簡単！　　　りんごでも美味しいです。