第４６回　おしゃべりクッキング 2001.July.10th(Wed)

今回は、デジタルカメラを忘れてしまいました。写真はありませんが、メニューで雰囲気を感じていただければ嬉しいです。

ひんやり桃のスープ 材料（４人分） 　もも２コ 　たまねぎ1/3コ 　無塩バター大さじ２ 　牛乳カップ1/2 　白ワイン大さじ４ 　生クリーム大さじ４ 　固形スープの素１コ 　水カップ１と1/２ 　塩・こしょう・砂糖各適量		（作り方） 　　１，薄切りにしたたまねぎをバターでいためる 　　２，固形スープの素を水で溶かして加え、ひと煮立ちしたら弱火にして１分ほど煮る 　　３，スープのあら熱をとりミキサーにかけ、一口大に切ったもも・牛乳・白ワインを加えさらに混ぜる 　　４，生クリームを加え、塩・こしょう・砂糖で味を調え、冷やす ☆疲労回復に必要なクエン酸。酸っぱいイメージのない桃に 　　意外にもたくさん含まれているそうです。 　　少し贅沢な食べ方ですが、たまにはいいかも・・。
からしレンコン 材料（４人分） 　レンコン　　200g 　シシトウ　　12本 　レモン　　　1/2個 　塩　　　　　適量 　小麦粉　　　適量 　揚げ油　　　適量 ☆ 具（Ａ） 　卵　　　　　２個 　ベーコン　　50g 　白ミソ　　　50g 　マヨネーズ　大さじ１ 　練りガラシ　大さじ３ ☆ 衣（Ｂ） 　水　　　　　１カップ 　卵黄　　　　１個 　小麦粉　　　80g 　きな粉　　　40g		（作り方） （１） 具Ａの卵は、固ゆで卵にし、卵黄だけを使う。ベーコンは粗みじん切りにする。 　　（２） レンコンは皮をむき、３mm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をふき取る。この下処理が大切。 　　（３） シシトウはヘタを取り、縦に切り込みを入れて種を取り除 く。 　　（４ ）ボウルに（１）の卵黄をつぶし、ベーコン、具Ａの白ミソ、マヨネーズ、練りガラシを加えてよく混ぜ合わせる。 　　（５） （２）のレンコンに、薄く小麦粉をまぶし、（４）を乗せて、２枚のレンコンで挟む。 　　（６） 別のボウルに衣Ｂの水、卵黄を入れて合わせ、小麦粉、きな粉をふるいながら入れて混ぜ合わせる。 　　（７） （５）のレンコンに（６）の衣を着け、１７０度の揚げ油で揚げ、（３）のシシトウは素揚げする。
海老のパン粉焼き　にんにく風味 材料（４人前） エビ（無頭10cmくらい）12匹 ニンニク（みじん切り）大さじ２ 香菜　　　　　　　　　適量 パン粉　　　　　　　　大さじ４ 卵　　　　　　　　　　１個 カタクリ粉　　　　　　適量 油　　　　　　　　　　適量 ☆エビ下味（Ａ） 酒　　　　　　　　　　適量 塩　　　　　　　　　　少量 コショウ　　　　　　　少量		作り方 （１） エビは背と尾の先をハサミで切り、背ワタを取り、包丁で背開きにし、エビの身の方に、エビ下味Ａの酒、塩、コショウをつける。 （２） 香菜は粗みじんに切り、パン粉、みじん切りしたニンニクと混ぜ合わせる。 （３） 卵は割りほぐす。 （４） （１）のエビの身に、カタクリ粉、（３）の卵、（２）のパン粉の順につける。 （５） 適量の油で、（４）のエビを身の側を下に入れて、弱火で焼く。 （６） （５）のパン粉に香ばしい焼き色がついたら、裏返し　　て火を強め、殻も香ばしく焼き上げる。 ☆毎度おなじみのニンニクパン粉。今日は中華風で香菜入りですが、　　　　　　　　　　　　　　　　香りの苦手な方はパセリでもOK
ツルリンゆで豚 材料 　豚薄切り肉（ももなど） ２００�c 　白ネギ　　　　１本 　キュウリ　　　１本 　セロリ　　　　１／２本 　ワカメ　　　　適宜 　片栗粉　　　　適宜　 　ポン酢		作り方 　１，鍋に湯を沸かしておく。 　　　別に冷水の入ったボウルを用意する。 　２，豚肉は食べやすいサイズに切って、一枚ずつに片栗粉をまぶす。お湯が沸いたら肉をゆで、ゆであがった物から冷水にいれて冷やす。 　　　完全に冷えたら別の器に取る。 　３，白ネギは縦５�pぐらいの白髪ネギにして、水にさらす（タマネギのスライスでもよい） 　４，セロリは縦半分に切った後、斜めに薄く切り、少し水にさらす。 　５，キュウリはへたを落として二つに切り、それぞれを薄く縦に切る。塩水に少しつけてしんなりさせる。　 　６，キュウリを二つ折りにして皿にぐるっと盛りつけ、セロリ、ワカメ、豚肉、をのせ、トップに白髪ネギをのせる。 　 ７，すりゴマを振り、ポン酢をまわしかける。 ☆味付けは好みでウメ味、レモン風味などお好みにあわせて。
納豆とろろそば 材料（２人分） 　　ひきわり納豆　　１パック 　　長芋（あれば山芋）１０�p位　 　　オクラ　　　　　４〜５本 　　ウズラ卵　　　　　２個 　　　（または卵黄１個）　 　　そば　　　　　　２把 　　そばつゆ 　　わさび		作り方 　　１，そばはたっぷり湯でゆでて水きりしておく。 　　２，長芋はすりおろす。卵黄を使う場合はすった長芋とろろに、卵黄を入れて混ぜる。 　　３，オクラはさっと茹でで水にさらし、小口切りにする。 　　４，納豆をパックに入っている調味料で味付けしてよくまぜる。 　　５，そばの上に、長芋とろろ、納豆、オクラを綺麗にのせて、中央にウズラ卵（卵黄使用の場合はなし）、わさびをのせる。 　　６，そばつゆをかけてどうぞ！ ☆ねばる、ねばる、ねばるの３本立て！ 　　 体に良い物ばかりですぞ〜〜。 高血圧、高コレステロールの人もおすすめ？かな？
プリンケーキ 材料（パウンド型２本or１８�p丸形） ☆カラメルソース 　　　砂糖　　　６０�c 　　　水　　　大さじ１ 　　☆プリン 　　　卵　　　３個 　　　牛乳　　３００ｃｃ　　 　　　生クリーム　１５０ｃｃ 　　　砂糖　　　６０�c 　　　バニラエッセンス　少量 　　☆スポンジケーキ 　　　卵　　　１こ 　　　砂糖　　　３０�c 　　　コーンスターチ　１５�c 　　　薄力粉　　　　　１５�c 　　　牛乳　　　　　大さじ１ 　　　バニラエッセンス　２〜３滴		作り方 　　　１，カラメルソースを作る。鍋に砂糖と水を入れ,弱火にかけ、ゆっくり揺すりながら砂糖をとかし、アメ色になったら、型に流し入れる。 　　　２，プリンをつくる。 　　　　ボウルに卵を割ってほぐし、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。（泡立てないように）　　 　　　３，　人肌に温めた牛乳にバニラエッセンスを２〜３滴いれ、これを２に入れて混ぜる。生クリームも入れて混ぜ、漉す。 　　　　カラメルソースの上に流し入れる。 　　　４，スポンジケーキを作る。 　　　　ボウルに卵白だけ入れて泡立てる。砂糖を３〜４回に分けていれ、更にしっかりと混ぜ、艶のあるメレンゲを作る。 　　　５，メレンゲに卵黄を陥れ１分ぐらいあわだて、バニラエッセンスを加える。ふるった薄力粉とコーンスターチを入れ、八分混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。 　　　６，５の生地をプリン液の上に入れ、３５℃ぐらいの湯を張った天板にのせる。 　　オーブンは１８０℃で２０分の後　１６０℃で２０分　蒸し焼きにする。 　　　途中湯が無くなったら足すこと。 　　　７，あら熱をとり、冷蔵庫で冷やして、お皿にひっくりかえす。 　　まわりに包丁をいれ、逆差にしたら上下に振ると取れやすい 　　☆お元気メンバーMs.Uのレシピ。自然に３段になるので、 　　すごく手の込んだように見えてカッコイイ！
Iced China Ginger Tea 材料 　ペットボトルウーロン茶１５０ml 　ジンジャーエール 　ショウガスライス２片 　ミントの葉１枚 　氷適宜		作り方 　　１， グラスに氷をいれて、ショウガスライスをいれる 　　２，(1)にウーロン茶とジンジャーエールを注ぎ、　ミントの葉を飾る