第143回　おしゃべりCooking　2013.Feb.27

寒い毎日が続いています。
あったかスープをはじめとする中華メニューで。
疲れを取るお酢メニューもたくさんあります。

◎もずく酢ープ
＜材料＞（2人分） 　もずく酢（味付）　1パック 　卵　1個 　水　400cc 　鶏ガラスープの素　小1 　水溶き片栗粉　適量 　おろしショウガ　適量 　（針しょうがでもよい） 　余裕があれば　だしはちゃんと取る。		＜作り方＞ 1.沸騰した湯にスープの素を入れて、 　水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。 2.1.に溶き卵を流し入れ、 　半熟ぐらいにかたまったらもずく酢を汁ごと入れ、 　お好みで塩、しょう油で味を整える。 3.2.をお椀に移してショウガをのせる。 　◎はなまるマーケットレシピを鶏ガラスープに変えて。

◎イカとブロッコリーの炒めもの
＜材料　＞（二人前） スルメイカ　　胴１杯分 ブロッコリー　　1/2株 長ネギ　　1/2本（５ｃｍ程度の長さの太千切り） 粉末鶏がらスープの素　小さじ１ 酒　　　大さじ1/2 塩コショウ　　少々 ごま油　　　大さじ1/2		〈作り方〉 １、イカは　切り目を入れて一口大にカット・ 　軽く湯通しをしてから冷水に取り 　塩コショウ各少々片栗粉小さじ１をまぶす。 ２、ブロッコリーは　ゆでて食べやすい大きさにカット。 ３、フライパンにごま油をひき熱したところに 　イカとブロッコリーを加えて軽く炒める。 　全体に油が回りイカの片栗粉が透明になったところで 　長ネギを加えて鶏がらスープの素、酒を加える。 　そこからはさっと炒めて　味を見て塩コショウで調整。 　◎「コウちゃんの簡単料理レシピ」を参考にしました

◎鶏とごぼうの黒酢煮
〈材料〉２人分 ・ごぼう･･･１本 ・鶏手羽中･･･６本 ・しょうゆ･･･小さじ１ ・サラダ油･･･大さじ１ ・ねぎ（青い部分）･･･１本分 ・しょうが･･･１かけ ・八角･･･２分の１コ ・みかんの皮･･･２コ分 ・しょうゆ･･･大さじ１と２分の１ ・紹興酒･･･大さじ２ ・鶏ガラスープ･･･５００ミリリットル ・砂糖･･･大さじ６ ・黒酢…大さじ４ ・赤とうがらし…２本 ・ごま油…小さじ１ ・黒酢…小さじ２分の１		＜下準備＞ １、ごぼうを３等分に切る。 　耐熱の皿に乗せてラップをかけ、 　電子レンジ（５００ワット）に２分かけ、粗熱を取っておく。 ２、鶏手羽中はボウルに入れ、しょうゆ（小さじ１）をかけてもむ。 　ねぎ（青い部分）としょうがは、 　香りが出やすいよう包丁の腹でたたいて潰す。 ３、赤とうがらしは、種を取り除く <作り方> １、ごぼうは蛇腹に切る。 ２、中華鍋でサラダ油を強火で熱し、油が十分に温まったら、 　手羽中を皮目を下にして入れる。 　皮目に焦げ色がついてきたら裏返す。 ３、（２）にごぼう・ねぎ・しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。 ４、（３）にしょうゆ・紹興酒・鶏ガラスープ・ 　　砂糖・黒酢（大さじ４）・八角・みかんの皮を入れる。 　　ふっとうしたら中火にし、ふたをして２０分煮込む。 ５、中華鍋のふたをとり、ねぎ・しょうが・八角・みかんの皮を取り出す。 　あればアクをとる。 ６、（５）に赤とうがらしを入れ、焦げないようかきまぜながら、 　強火で煮詰める。 ７、とろみがついたら、 　ごま油と仕上げの黒酢（小さじ２分の１）を鍋肌から回し入れて、 　ひと混ぜする。 ８．皿に盛りつけ、香菜を飾る。 　◎辛いのが苦手な方は　赤唐辛子を省略。 　　鶏手羽は　半分にカットしたものでもできます。 　　牛蒡は蛇腹にすることで　味が染みやすく　食べやすくなります。 　　ポリフェノールたっぷり！！ 　◎ＮＨＫ「あさいち」３シェフ競演牛蒡レシピ参照。 　　みかんの皮がなくても美味しかったですが、八角はぜひ入れて！　 　◎みかんの皮は漢方では「陳皮」といい、健胃剤等に使われます。

◎担担麺風焼きそば
<材料>（４人分ぐらい） 　　中華めん（蒸し）　　４玉 　　ゴマ油　　　　　　　　小２ 　　水　　　　　　　　１００ｃｃ 　　鶏ガラスープの素　小２ 　　醤油　　　　　　　　　小２ 　（肉みその材料） 　　牛ミンチ　　　１００ｇ 　　豚ミンチ　　　１００ｇ 　　白ネギ　　　　1/2本（みじん切り） 　　にんにく　　　大１（みじん切り） 　　生姜　　　　　大１（みじん切り 　　豆板醤　　　　小1/2〜 　　甜麺醤　　　大２ 　　しょうゆ　　　小２ 　　スープ　　　200ｃｃ（鶏ガラスープ小１と水） 　　白ごま　　　　大３ 　　酢　　　　　　　大２ 　トマト　　２個 　レタス　　少々 　香菜		<作り方> １、肉みそを作る。 　ミンチに軽く塩コショウをして、４つぐらいに丸め、 　片栗粉をまぶす。 ２、白ネギ、ニンニク、生姜のみじん切りを 　サラダ油（またはゴマ油）小２で炒める。 　香りがでれば　ミンチの団子をハンバーグのように焼く。 　両面に焦げ目がつけば　ほぐし、 　豆板醤以下の調味料を加えて炒める。 ３、トマトは１ｃｍ角に、レタスは千切りにする。 ４、中華鍋を熱し、ごま油を熱くして、 　ほぐした麺をいれて　おさえつけながら　 　こんがりと焼く。（２玉ずつ分けて行う） ５、麺がすべて焼きあがれば、鍋に戻して 　スープ、醤油を回しかけ　ふたをして蒸し焼きにする。 　☆この時　土鍋に入れて　電子レンジで蒸し焼きにすると 　お料理が華やかになります。 ６、蒸しあがりに　肉みそ、トマト、レタス、香菜を添える。 　◎ミンチを先にハンバーグ風に焼くところがポイント！ 　◎お料理教室の中川先生に教わりました。

◎ゴマ団子のデザート
＜材料＞（4人分） 白玉粉　…　1カップ 水　…　適宜（白玉粉80gに対して60〜70mlの水が目安） 黒すりゴマ（市販のもの）　…　1/4カップほど はちみつ　…　大さじ1〜2 【スープ用】 水　…　2カップ 砂糖　…　1/2カップ しょうが（細かいみじん切り）　…　大さじ3 クコの実（あれば）　…　適宜（水で戻しておく		＜作り方＞ １、しょうがは細かいみじん切りにしておく。 　クコの実は水に浸して戻しておく。 ２、白玉粉は水でといて、耳たぶのやわらかさにする。 　　白玉団子を作る。 ３、黒いすりごまにはちみつを少しずつ足していき 　　練り状の小さな直径1cmの団子を作る。 ４、２の白玉で2のごま団子を包んでいく。 　白玉粉は湯で茹でる。茹でたら水にとっておく。 ５、スープを作る。 　鍋に水、砂糖、しょうが、クコの実を合わせて、 　沸騰したら5分ほど煮ておく。最後はこす。 　器に白玉をいれ、スープをかけてでき上がり。