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第141回 おしゃべりCooking 2012.Nov.28.
温かい食べ物が恋しくなる時期です
☆カマンベールフォンデュ
☆サラダ（塩糀マヨネーズで）
☆サバの船場汁
☆豚肉の柚子胡椒焼き
☆かきご飯
☆甘栗の豆花
☆ショコラショー
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| ◎カマンベールフォンデュ | ||
＜材料＞２人分
炒めたキノコもおすすめ。 |
＜作り方＞ １、ブロッコリーは塩ゆでし、 ハムは食べやすい大きさに短冊切りにしておく。 ２、カマンベールチーズを縦半分にしてから横半分にし、 表面側に4箇所ほどかくし包丁をいれておく。 ３、ココット皿に切り口を上にしてチーズを敷きつめ、 上にハム、ブロッコリーをのせ、コショウを振り掛ける。 ４、ふんわりラップをして、 電子レンジ（600W）で1分30秒ほどかけて完成。 オーブントースターの場合はアルミホイルをして10分、 ふたを開けて5分で完成。 |
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| ◎ポテトサラダ（塩糀＆水切りヨーグルトで） | ||
| ＜材料＞ マヨネーズの代わり 塩糀 大２ 水切りヨーグルト 大４ （ヨーグルトは８時間ぐらい水切りしておく） 胡椒 サラダ用野菜 きゅうり 茹でたジャガイモ ミニトマト お好みでハム、ゆでエビ、スモークサーモン等 |
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＜作り方＞ １、ヨーグルトは前夜からコーヒーフィルター等で水切りしておく。（半分ぐらいの量になります） ２、塩糀、１、胡椒を合わせる。 ３、ジャガイモは茹でて 皮をむき 粗くつぶす。 ４、きゅうりは輪切りスライス、ミニトマトも半分ぐらいにカット。 ５、ジャガイモ、きゅうりと２を合わせ、ミニトマトを飾る、 |
| ◎サバの船場汁（塩サバを使う簡単メニュー） | ||
| <材料> ・塩さば（三枚おろし）･･･半身 ・水･･･８００ミリリットル ・酒･･･１５０ミリリットル ・昆布（１０センチ角）･･･１枚 ・薄口しょうゆ･･･５０ミリリットル ・ごぼう･･･１本 ・大根･･･４分の１本 ・にんじん･･･２分の１本 ・しょうが･･･１かけ ・水菜･･･２分の１ワ ☆生サバの場合は塩２５ｇを振り、１０分おいて水で表面を洗う。 NHKあさいちより。 ☆船場汁は 大阪船場の商家の節約料理です。 元来は調理で残るサバの中骨に塩をしたものを使う。 |
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（下準備）
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| ◎豚肉の柚子胡椒焼き | ||
| 〈材料〉4人分 豚肩ロース肉 720グラム (1人分180グラム) ししとう 8本 エリンギ 2本 長いも(輪切り) 4切れ れんこん(輪切り) 4切れ プチトマト 4個 塩 適量 黒コショウ 適量 『タレ』 みりん 120cc 酒 60cc さとう 50グラム しょうゆ 120cc たまりしょうゆ 30cc 柚子こしょう 30グラム 黄ゆず 適量（皮をすりおろす） フライパン用ホイル |
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<作り方> １、鍋にみりん、酒、さとうをいれて火にかけ、アルコールを飛ばしたら しょうゆ、たまりしょうゆを入れてボウルに移し、柚子こしょうを加えて混ぜる。 ２、豚肉の両面に半分の厚さまで切込みを入れ、 塩、黒コショウをふる。（網状になります。） ３、熱したフライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、 2の豚肉.、塩をしたししとう、エリンギ（半分に切る）、 長いも（1センチ幅の輪切り）、れんこん（1センチ幅の輪切り）、 プチトマトを焼く。（フライパン用ホイルを使うと後が楽） ４、野菜に火が通ったら引き上げて器に盛り付け、 肉にある程度火が通るまで焼く。 ５、肉に1.をかけて絡め、さらに焼く。 ６、5.を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、 タレをかけ、黄ゆずの皮をすってふる。 |
| ◎かきご飯 | ||||||||||||||||||||
<材料>
【調味料】
土鍋で炊いてみます。 時間セットに注意しよう！おしゃべり控えめ？ 火をつけて３０分ぐらいでできる予定。 |
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<作り方> １、お米はといだ後30分ほど水につけ、その後ざるにあげておく。 ２、牡蠣は塩水にくぐらせ、ふり洗いをして軽く汚れを落とした後、 水を替えて塩水（または水）で汚れをきれいにし、 水が透き通るまで身をつぶさないよう優しく洗い、水気を切る。 ３、しょうがは皮をむいて千切りに、みつばは1cm幅に切る。 ４、土鍋 に水と昆布を加え火にかける。 沸騰したら昆布を取り出し、酒・醤油・塩を加える。 再沸騰したら牡蠣としょうがの半量を加え、 アク取りしながら強火にかける。 再沸騰し、牡蠣に火が通って白く、ぷっくりしたら、すぐ牡蠣を取り出す。 ５、鍋の煮汁が冷めたら洗い米を加え、 フタをして強めの中火にかける。 フタの淵からくつくつと泡が立ったら火を弱め、8分ほど加熱。 8分経ったらフタをしたまま火を強め、15〜20秒。 その後火を止め、10分蒸らす。 ６、5分経ったらフタをとり、 残りのしょうがとみつば、取り出しておいた牡蠣を加えたら、 またフタをして5分蒸らす。蒸らした後に全体をざっくりと底から混ぜる。 |
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| ◎甘栗の豆花 | |||
| <材料>（二人分） 砂糖 大１ ザラメ砂糖 大１ 水 150CC 粉寒天 2ｇ 豆乳 150ｃｃ 甘栗（実だけ） 2粒+２５ｇ テンサイ糖 小２ 醤油 小1/4 ミントの葉 数枚 朝日新聞より。１人分１４５Kcal |
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<作り方> １、鍋に砂糖、ザラメ、水10０ｃｃ、粉寒天を入れ、強火で加熱し、 木べらでよく混ぜる。 沸騰したら強めの弱火にして そのまま1分ほどしっかり混ぜる。 ２、粉寒天が滑らかになったら、豆乳を加えてよく混ぜ、 強火にして沸騰したら、ポコポコと泡立つ程度の弱火に落とし、 さらに2分ほど混ぜ、型に移す。 粗熱がとれたら 冷蔵庫で冷やし固める。 ３、甘栗２５ｇ、水５０ｃｃ、テンサイ糖、しょうゆをフードプロセッサーで 栗の実の形がなくなるまでよく混ぜる。 ４、3を小なべに移して弱火で加熱し、焦げないように2分ほど 木べらでこねて 栗クリームを作る。 ５、2を方から出して、器に盛り、４のクリームをのせ、 甘栗を1粒、ミントの葉を数枚散らす。 |
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| ◎ショコラ・ショー （ホットチョコレート） | ||
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〈材料〉3〜4人分
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〈作り方〉 ☆あらかじめチョコレートをクッキングシートの上で刻む。 １、鍋に牛乳を入れ、中火にかける。 ２、沸騰したら火を止め、ブラックチョコを少しずつ加え、 泡立て器でよく混ぜて溶かす。 ３、完全に溶けたら、再び火にかけて温め、器に注ぐ。 お好みで七分立てに泡立てた生クリームを添える。 牛乳を温める時に紅茶ティパックを入れたら「ティーショコラショー」 チョコレートはミルクチョコでもよいし、 ロッテのラミーで作ったらラム酒風味（レーズン入るけど） |