第1３９回　おしゃべりCooking　2012.July.25

暑い暑い　夏がやってきました。さまざまな背景から節電のこの夏ですが、
冷やすとおいしいメニューを集めてみました。

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◎夏野菜のゼリー寄せ
＜材料＞ ブロッコリー　小2株 オクラ　3本 インゲン豆　4本 カボチャ　40g サツマイモ　小1/5本 ニンジン　1/3本 ナス　1/2個 シイタケ　2枚 ズッキーニ　1/4本 カリフラワー　小2株 赤、黄パプリカ　1/4個 ヤングコーン　3本 固形コンソメ　3個 水　550cc 薄口しょうゆ　小さじ1 粉ゼラチン　大さじ1 　　（少量の水に振り入れておく）		＜作り方＞ 　1.ブロッコリー、オクラ、インゲンを塩ゆでし、カボチャ、 サツマイモは下茹でしておく。 2.ざるにあけ、冷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取り　１〜１，５ｃｍに切っておく。 3.コンソメスープに１ｃｍ角サイズのニンジン、ズッキーニ、ナス、シイタケ、カリフラワー、赤・黄色パプリカ、ヤングコーンを入れ、５〜７分程煮込む。 4.柔らかくなったら、具材と煮汁に分けて、 あら熱をとった野菜の煮汁に、 薄口しょうゆ、水に入れた粉ゼラチンを入れ、 しっかりと溶けるように混ぜる。 ※急ぎの場合は混ぜ合わせたものを氷水で冷やす。 ５、野菜の隙間にもゼリー液を浸透させるために、具材を ゼラチン入りの煮汁に戻して、ゼリー液を染み込ませる。 6、.ジュレを簡単に取り出すために、一度水につけて固く絞ったラップをバットorプリン型に敷いておく。 7、.しいたラップの上に、色が重ならないように野菜をいれる。 8、.ゼリー液を注ぎ、ラップをたたんで、冷蔵庫で3時間冷やせば完成。 　☆今回は一人分ずつ作るために野菜を小さく切っています。 　パウンド型等で大量に作る場合は３の野菜は5ｃｍ程度でＯＫ。 　☆お好みでキュウリ塩もみや　トマトの水気を切ったもの等も入れることができると思います。

◎冬瓜の煮物
＜材料＞ 　冬瓜 　生姜 　だし醤油（白だし） 　重曹		＜作り方＞ １、冬瓜は　適当にカットして、なるべく薄く皮をむく。 ２、冬瓜全体、特に緑色の部分に重曹をまぶす。 ３、鍋に水を入れだし醤油で薄口に整え、 　　生姜も入れ、冬瓜を入れて煮る。 ４、ほぼ透明にやわらかくなったら、火を止めて 　さまし、時間があれば冷蔵庫に入れる。 ☆重曹をまぶすことで煮ても緑色が消えにくくなります。

◎ナスの煮物
<材料> 　ナス 　生姜 　だし醤油（濃口） 　漬物用鉄		〈作り方〉 １、ナスは細かい切り目を入れる。 　　（縦線でも斜め線でもお好みで） ２、４〜５ｃｍ輪切りにする。 ３、鍋に油を入れ　ナスをさっと炒めたら、 　水、だし醤油、漬物用南部鉄を入れ煮る。 ４、柔らかくなったら　火を止め、さまして　 　時間があれば冷所に。 ☆鉄を入れることでナスの色が藍色になります。

◎レタスとトウモロコシのスープ
<材料> 　トウモロコシ 　レタス 　生姜 　鳥ガラスープの素		<作り方> 　１、トウモロコシは実をはずし、分量の湯に入れてゆでる。 　２、生姜、鶏がらスープの素を入れ、調味する。 　３、椀にちぎったレタスを入れ、熱いスープを注ぐ。

◎冷やし中華風パスタ
<材料>（4人分〜） 　　パスタ（細いもの）　　250ｇ 　　チャーシュー　　　　　200ｇ 　　キュウリ　　　　　　　　１本 　　トマト　　　　　　　　　１個 　　薄焼き卵　　　　　　　２個分 　　　（卵２個　砂糖小２　片栗粉小１/２　水小２ 　　　　を混ぜて４枚焼く）　　　 　　レタス　　　　　　　　　１/４個 　　その他おこのみ野菜 　　ゴマダレ 　　　鳥ガラスープ　　　1/2Ｃ 　　　　　（スープの素　小1/2+水） 　　　練りごま　　　　　大３ 　　　砂糖　　　　　　　大３ 　　　醤油　　　　　　　大３〜４ 　　　酢　　　　　　　　　大３ 　　　レモン汁　　　　　大１ 　　　ごま油　　　　　　大１ 　　いりごま			<作り方> 1,パスタはゆで時間を少し多めにゆで水にとって冷やす。 ２、トマトは薄切り、その他の具は千切りにしておく。 ３、ゴマダレの材料を合わせる。 ４、パスタの周りに具を飾り並べ、ゴマダレをかける。 ☆チャーシュー、中華パスタは　中川先生から伝授。