その他の具
　きのこ
　菜の花
　ゆず　等

基本の甘酢
　酢　１ｃ
　砂糖　大８（80ｇ）
　塩　　小１（5ｇ）
　☆すし酢より塩が少なく
　　色々使えます。
　室温保存できます。　

本日のMENU

☆カルパッチョサラダ

☆切干大根の甘酢漬け

☆春キャベツ丸ごと蒸しもの

☆ホタルイカと菜の花のアヒージョ

☆塩麹漬け魚の蒸し物

☆春のちらし寿司
　
☆寄せ卵の吸い物

☆ギリシャヨーグルト桜風味

第135回　おしゃべりCooking　2012.Mar.28

卒業入学の春。クッキングメンバーJr.世代にも新しい春がやってきました。
私達は相変わらずですが、ぼちぼち「定年」という言葉が家庭内にやってきます。
でも　何があっても春は楽しい！春にしか巡り会えない食材もいっぱいです！！

◎カルパッチョサラダ（トマトドレッシング）
（材料）　刺身用白身魚orホタテ　サラダ用野菜トマトドレッシング　＜材料＞カットトマト　1/2缶（200g）　オリーブ油　大さじ3と1/2 　ワインビネガー　大さじ3と1/2 　ハチミツ　大さじ2 　塩　大さじ1/2 　コショウ　適量		（作り方） ☆トマトドレッシングを作る　1.ボウルに材料を混ぜ合わせたら完成。　※お好みでビネガーの量を少なくしたり、おろしニンニク、タ　　マネギなどを加えても美味しくいただけます。　※ワインビネガーはレモン汁で代用可１、サラダ用の野菜を食べやすくちぎり、　薄切りにした刺身を飾る。２、トマトドレッシングをかける。　　　☆カルパッチョだけでも、サラダだけでもＯＫ．

◎切干大根　甘酢漬け
（材料）　切干大根　　乾燥100ｇ　ゆで大豆（缶詰）　　　　　150ｇ　土しょうが　　　　　　20ｇ　人参　　　　　　　　　50ｇ　細切り昆布　　　　　　5ｇ　するめ　　　　　　　　5ｃｍ大　赤とうがらし　　　　　1/2本　酢　　　　　　　　200ｃｃ　水　　　　　　　　100ｃｃ　うすくち醤油　　100ｃｃ　砂糖　　　　　　　100ｇ　☆ゆで大豆が水煮の場合は水気を切って。　　もちろん乾燥豆からゆでてもＯＫ．		〈作り方〉１．お湯を沸かしておく。　切干大根はボウルにいれ　たっぷりの水で手早くもみ洗いする。３回くらい水を変えてしぼる。２、絞った大根をざるに薄く広げ　熱湯を回しかける。　冷水にとってさっと混ぜあらい、ざるにあげて水けをしっかり絞る。３、人参、生姜は千切り、するめも細く切る。４、水、薄口しょうゆ、砂糖を鍋に入れて温め、　沸騰直前に火を止めて酢を入れる。５、４にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。　翌日から食べられて冷蔵庫で１週間ぐらい保存ＯＫ！

◎春キャベツの丸ごと蒸し
＜材料＞（4人分）春キャベツ　　　　　　　　　1個ニンジン　　　　　　　　　　1本チーズ　　　　　　　　　　　60g 韓国のり（5×9cm）　　　10枚ゴマ油　　　　　　　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　　　　　　　　適量コショウ　　　　　　　　　　　適量		＜作り方＞ 1.外葉2枚を剥ぐ。 2.芯と平行になるように春キャベツを横半分に切る。 3.温めたフライパンに芯がついている方の春キャベツを乗せ、1.で剥いだ外葉でフタをする。（弱火で片面5分間ずつじっくり蒸し焼きにする） 4.残り1/2個の春キャベツは千切りにし、ボウルに移す。 5.千切りにした春キャベツ、ニンジン、チーズ、ゴマ油、刻んだ韓国のりを混ぜ合わせ塩、コショウで味付けをして皿に盛る。 6.蒸した春キャベツに塩を振り、千切りにした春キャベツの上にのせて完成。

◎ホタルイカと菜の花のアヒージョ
〈材料〉２～３人分　ホタルイカ（ゆで）　１ｐ　菜の花　オリーブオイル　　大さじ6 　ニンニク　　　　　　２かけ～　塩、コショウ　あれば　パセリ　バゲット		＜作り方＞ 1.ホタルイカは目と口を取り除く（指でつまむと簡単に取れます。写真は口＝足の奥にあります）。ニンニクは薄切りまたはみじん切り、パセリはみじん切りにする。 2.小さなフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火でじっくり香りを引き出す。 3.ホタルイカを加えたら火を強めてさっと炒め、塩を少し強めにふる。 4.火からおろしてパセリをふる。
◎塩麹漬けの蒸し物
＜材料＞塩麹　大さじ1と1/2 白身魚　2切モヤシ　1袋お好みの野菜　適量　　☆白身魚の代わりに、サーモン、鶏ささみ、豚肉等も。		＜作り方＞ 1.白身魚はは塩麹に一日ほど漬けておく。 2.皿にモヤシを敷き、その上に漬けておいた魚を乗せる。（お好みで塩麹をふき取って下さい） 3.周りにお好みの野菜を添え、蒸し器で12～13分ほど蒸して出来上がり。
◎ちらし寿司
〈材料〉６人分　　米　　　　　３カップ　　昆布水　　３カップ　　酒　　　　　　　　60ｃｃ　　みりん　　　大１　　具はお好みです　　　かにかまぼこ　　１Ｐ　　　きゅうり　　　筍　　　土しょうが（みじん切り）２０ｇ　　　レモンの皮（みじん切り）大さじ１（１/２個分）　　　レモン汁　　　大さじ２　　　基本の甘酢　大さじ２　　　塩　　　　　　　小さじ1/3		（作り方）１、昆布水を作る。水４Ｃに１０ｃｍ角の昆布をつけておく。２、米は炊く１時間前に洗って、ざるにあげておく。　　米、昆布水、酒を入れて炊く。炊きあがりにみりんを加えて蒸らす。３、筍水煮は薄切りにして　薄味に炊いて冷ます。４、きゅうりは塩モミして絞る５、ボウルに具と調味料をすべて入れて、混ぜておく。６、炊きあがったご飯をさっくり混ぜてから　５を入れ混ぜる。７、器に入れ、ゆでた菜の花を散らす。ゴマがあればゴマをふる。
◎ギリシャヨーグルト
<材料> 　ヨーグルト　水切り用布　フルーツやシロップ等		<作り方> １、ヨーグルトをとにかく水切りする。３時間以上、一晩ぐらい。２、カットしたイチゴ、桜リキュールシロップをかける。
◎寄せ卵のおすまし
<材料> 　卵　　４個～６個　砂糖　小さじ１　塩　　ひとつまみ　　あればカニ身や三つ葉等　水（あれば昆布）　塩　酒　吸地　　だし汁　　　　　４Ｃ　　塩　　　　　　　小１弱　　淡口しょうゆ　小１弱		<作り方> １、卵を割りほぐし調味料を合わせる。２、水に昆布（出汁をとった後のものでＯＫ）、塩、酒を加え、　煮立っているところへ　１の卵を少しずつ流しいれる。　卵が浮き上がったら布巾を敷いたざるにあけ、　布巾で寄せて棒状にする。　直径５ｃｍ長さ１０ｃｍぐらいにまいて、形を整えて巻きすにまいて冷ます。３、出汁をあたため、調味し、具を入れたお椀に入れ、ゆずを添える。