第127回 おしゃべりCooking 2011.Apr.27
日本全国 まだまだ落ち着きませんが、「元気のあるものは元気を出せ！」の精神でいきたいと思います。
先日から はまっている自家製「塩麹」を使った料理のご紹介と、春の美味しい素材を楽しむメニューで！
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| ◎ホタテの塩麹カルパッチョ | ||
| ＜材料2人分＞ お刺身用ホタテ 4個 玉ねぎ 1/4個（ミジン切） ルッコラ 適宜 （ソース材料） かんきつ絞り汁 大さじ１ バージンオリーブ油 大さじ２ 塩麹 小さじ１ はちみつ 小さじ1/2 塩、こしょう 適宜 |
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＜作り方＞ １、ホタテは熱湯をさっとかけ、身を薄く切り、皿に並べる ２、ボウルにみじん切り玉ねぎとソース材料をいれ、良く混ぜる ３、ホタテに2をかけ、ルッコラを散らす ☆塩麹 塩、麹、水を混ぜて10日ぐらい発酵させて作る調味料。 出来たものは 冷蔵庫で1年ぐらい保存出来ます。 塩味、甘味、旨味と発酵の風味で 生ＯＫ，加熱ＯＫの万能調味料！ |
| ◎お好み焼き風 春キャベツサラダ | ||
| ＜材料＞（4人分） 春キャベツ・・・1/4個 マヨネーズ・・・適量 中濃ソース・・・適量 天かす・・・大さじ2 サクラエビ・・・大さじ2 青のり・・・適量 カツオ節・・・10g |
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＜作り方＞ 1.春キャベツを粗めの千切りにする。 2.1.の春キャベツをお皿に盛り、 マヨネーズ・中濃ソースをかけ、天かす・ サクラエビ・青のりをのせ、 最後にカツオ節をのせれば完成。 . |
| ◎赤色スープ | ||
| 〈材料〉 トマト 赤ピーマン ニンジン 玉ねぎ ベーコン コンソメ 水 |
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(作り方) １、玉ねぎはミジン切り、ニンジンはスライス、後の材料はざく切りにする。 ２、玉ねぎ、ベーコンをいため、水、コンソメ、その他野菜を入れて煮る。 ３、野菜が柔らかくなったらＯＫ． |
| ◎新玉ねぎ 肉詰め | ||
| （材料4人分） 新玉ねぎ（小ぶり） 4個 ひき肉 100ｇ 豆腐（小さいもの） 小麦粉 |
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〈作り方〉 １、新玉ねぎは 上下を切りおとし、真ん中をくりぬく。 ２、 くりぬいた部分はミジン切りにしておく。 （一部他の料理にも使います） 3、ひき肉、ミジン玉ねぎ、豆腐、塩コショウ等を混ぜる。 ４、玉ねぎのカップ内面に小麦粉をはたき、肉を詰める。 ４、フライパンで 両面を焼き、肉部分を上にして、 スープで20〜30分煮込む。 ５、スープを煮詰めるorとろみをつけて。 |
| ◎豚肉の塩麹漬ソテー | ||
| （材料２人分） 豚肉ソテー用 2枚 塩麹 大さじ１ 添え野菜 適当 |
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〈作り方〉 １、豚肉は筋切りをして、塩麹で一晩漬けておく。 ２、両面に焼き色をつけたら、焦げ過ぎないようにふたをして焼く。 ３、添え野菜をフライパンに入れて蒸し焼き。 |
| ◎藤の花寿司（飾りまき） | ||
| （材料） 米 すし酢 ゆかり 寿司海苔 色つきお寿司の元もＯＫ |
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〈作り方〉 １、米は寿司用に洗って炊く ２、すし酢、ゆかりを混ぜ込む （色つき寿司の元も使用予定） ３、海苔は縦半分に切る ４、寿司飯をたて1/3ぐらいに置き、涙型に成型。 ５、重ねて 藤の花型にならべ、カットする。 ☆若〜い時、母について行った「大阪ガスお料理教室？」で習ったもの。 |
| ◎麩レンチトースト | ||
| ＜材料＞（2人分） 車麩・・・6個 卵・・・1個 牛乳・・・150cc メープルシロップ・・・大さじ3 バニラエッセンス・・・少々 ショウガ汁・・・小さじ1 シナモンパウダー・・・少々 バター・・・適量 |
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＜作り方＞ 1.ボウルに卵を割り入れ、 牛乳、メープルシロップ、バニラエッセンス、 ショウガ汁、シナモンパウダーを加えよく混ぜる。 2. 車麩を1.の卵液に浸し、2〜3時間置く。 →朝食の前の晩に予め浸けておくとよりしっとりと浸ります。 →保存袋を利用すればより均等に浸ります。 3.バターをひいたフライパンで車麩を両面がきつね色になるくらいまで じっくりと焼く。 4.焼き目がついたら完成！ お好みでメープルシロップやシナモンパウダーをかけてもOK！ |
| ◎マチェドニア | ||
| いちご １０個前後 バナナ １本 キウイ １個 りんご １／２個 パイナップル １／８個 レモン汁 ２個分 砂糖 大匙１〜２ 白ワイン（お好みで） 大匙２ |
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（作り方） １、全てのフルーツを食べやすい大きさに切る。 最初にリンゴ・バナナの変色しやすいフルーツを切って、 レモン汁（半個分）に浸けておく。 ２、全てのフルーツを合わせて、レモン汁・砂糖・白ワインを混ぜる。 冷蔵庫で冷やして頂く。 ☆白ワインはお好みで。 その他 ライチ風味リキュール（ＤＩＴＡ）等も美味しそう。 |