| ◎大根チップス |
材料 （ 分かりやすい分量 ）
| 大根８cm分の皮 |
約８０ｇ |
| 塩 |
少々 |
| 小麦粉 |
小２ |
| 片栗粉 |
小２ |
| 揚げ油 |
適量 |
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1、4cm幅に切った大根の皮をむき5mm幅に切って、
塩をまぶしてから、水に浸す。
2、暫く時間おき水気を抜き、ざるにあげて水気をギュ-っと絞る。ビﾆ-ル袋に粉と共に入れ、
袋に空気を含ませて振って粉を全体にまぶす
3、油を熱しカリッと揚げたら出来上がり♪
☆好みで、塩コｼョｳや青海苔、鰹節ごま等、仕上げに振る。
カﾚ-粉をまぶす粉に混ぜるのもＯＫ。
☆大根皮を冷凍保存してためておけば大量に出来ます。
冷凍で水分が抜けるので２、の「ぎゅっと絞る」ところから開始。
皮を使う無駄なしレシピ！ |
◎明太子もち
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＜材料＞4人分
［A］
だし --- 200ml
濃口醤油 --- 45ml
みりん --- 45ml
| 鰹節 |
適量 |
| 切り餅 |
１００ｇ（2個） |
| 明太子 |
７０ｇ |
| 大根おろし |
１８０ｇ |
| 三つ葉 |
少々 |
| 刻みのり |
少々 |
| ゆず皮 |
少々 |
| 湯 |
適量 |
☆切り餅2個は丸餅3個相当です
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＜作り方＞
（下準備）
＊鍋に湯をわかしておく｡
＊三つ葉は湯がいて適当な長さに切っておく｡
＊鰹節はお茶ﾊﾟｯｸに入れておく｡
＊明太子は薄皮を取っておく｡
＊ゆずは刻んでおく｡
1、［A］を鍋に入れ沸騰したら鰹節を入れ冷ます｡
（お茶ﾊﾟｯｸに入れて追い鰹すると､後片付けも楽｡
だしは市販のそうめんつゆを薄めて代用してもOK｡）
2 、熱湯に餅を入れ約5分間湯がく｡
（箸でさわって芯がかたくなければOK！）
3、柔らかくなったら引き上げてﾎﾞｰﾙに入れ､
その中に明太子を入れ混ぜ合わせる｡
4 、大根おろしの中に 出来た明太子餅をを小さくちぎって入れる｡
5、 三つ葉を［4］に加える｡
6、 器に盛り､刻みのり､ゆずを上にのせ､［1］をはったら完成！
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| ◎クラムチャウダー |
（材料 ４人分 ）
| あさり（殻つき） |
300g |
| ベーコン |
３枚 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| 人参 |
1/2本 |
| じゃがいも |
１個 |
| 小麦粉 |
大さじ ２ |
| 水 400ml（２カップ） |
| 牛乳 200ml（１カップ） |
| コンソメキューブ |
１個 |
| パルメザンチーズ |
大さじ １ |
| 塩コショウ |
少々 |
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１、砂抜きしたアサリと水を鍋に入れて加熱する。 沸騰してアサリの口が開いたら火を止め、 アサリを取り出し煮汁は取っておく。
２、ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいもはさいの目に切る。 アサリの身を殻から取り出しておく。
３、鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、 ベーコン野菜を炒め玉ねぎが透き通ってきたら 弱火で小麦粉を加え粉っぽさが消えるまで炒める。
- ４、①のアサリの煮汁、牛乳、コンソメを加えて野菜がやわらかくなるまで７～８分煮る。
５、パルメザンチーズを加え溶かし混ぜ合わせる。
アサリの身を入れる。最後に塩コショウで味を調えたら出来上がり♪
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| ◎肉巻きおにぎり |
- ＜材料＞（4個分）
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| ご飯 |
4膳分 |
| 牛薄切り肉 |
３００ｇ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| しょうゆ |
５０ｃｃ |
| 酒 |
５０ｃｃ |
| 水 |
５０ｃｃ |
| ☆オマケ・・ごぼう |
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- ＜作り方＞
- １、俵型のおにぎりを作り、冷ます。（1膳で2個）
（肉が小さい時や切り落としの時は小さく作る。）
- ２、砂糖・しょう油・酒・水をあわせ、よく溶かしておく。
- ３、 冷めたおにぎりに肉を巻く。
- ご飯がみえると途中で崩れやすいので、隙間なく肉を巻く。
※薄切り肉を、少し重ねながら三枚並べ巻くのがおすすめ。
※切り落としの場合は肉を重ねて大きな1枚にして。
- ４、フライパンに油（分量外）を敷き中火で熱したら、
- 肉の巻き終わりを下にしておにぎりを置いていく。
- ５、肉の全体が焼けたらおにぎりを取り出し、
- フライパンの油をふき取る。
- ６、おにぎりと合わせ調味料を一緒にフライパンに入れ、
- 火にかける。
※煮るタレは少し濃いめの方が味がしっかりつくが、
- 調味料のバランスはお好みで。
☆たれの残りでごぼうを炊くと美味しいです。 |
| 白菜のブレゼ |
〈材料 4人分〉
| 白菜 |
1/2個（1.2㎏） |
| ベーコン（かたまり） |
100g |
| タマネギ（みじん切り） |
100g |
| ニンニク（みじん切り） |
1/2片 |
| ブイヨン |
２カップ |
| タイム |
４枝 |
| バター |
適量 |
| 塩 |
適量 |
| コショウ |
適量 |
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＜作り方＞
| １ |
白菜は芯をつけたまま縦半分に切り、洗って水気をきり、ベーコンは５mm角の棒状に切る。 |
| ２ |
フライパンにバターを熱してベーコンを炒め、香りが出たらタマネギとニンニクのみじん切りを加えて炒め、取り出す。 |
| ３ |
フライパンにバターを熱し、白菜に中火強で焼き色をつけ、（２）を戻し入れ、ブイヨン、タイムを入れて煮立て、中火で蓋をして約15分煮込み、途中で裏返す。 |
| ４ |
（３）に塩、コショウで味を調え、取り出して白菜を切り分け、器に盛る。 |
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☆ブレゼ - braiser☆
フレンチの用語で蒸し煮のこと。
鍋にひたひたにだし汁を入れ弱火でゆっくりと蒸し煮したもの。 |
| ◎キャベツたっぷりクラッカー |
＜材料＞（ 約２５～３０枚分 ）
| キャベツ |
２枚（１００ｇ） |
| ★小麦粉 |
１２０ｇ |
| ★粉チーズ |
大さじ１ |
| ★砂糖 |
大さじ１ |
| ★クレイジーソルト |
２～３振り |
| ↑なければ塩・胡椒 各少々 |
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| マヨネーズ |
大さじ１ |
| オリーブオイル（サラダ油でも） １５ｇ |
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| 粉チーズ（仕上げ用） 少々 |
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１、キャベツは茹でるかレンジで加熱して柔らかくし、
冷めたら細かく刻んでおく。
ＦＰがあると便利です☆水気が出るようなら絞っておく。
2、★の粉類をあわせておく。
3、★の粉類とキャベツ、マヨネーズ、オリーブオイルを手で混ぜ合わせる。最初はボソボソしているが、だんだんまとまってくる。
4、生地がまとまってきたらビニール袋に入れ、
薄く伸ばしＢ５サイズくらいの大きさにする。
そのまま冷凍庫で１０分ほど冷やす。切り分けやすくなる。
５、お好みの大きさに切り分け、表面にフォークでプツプツと穴を開け、粉チーズをまぶす。
１８０℃に予熱したオーブンで１８～２０分ほど、
少しぷっくりとして表面がきつね色になればＯＫ！
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| ◎豆花 ゆず風味 |
＜材料 2人分＞
| 無調整豆乳 |
--- |
200ml |
| にがり |
--- |
10ml |
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| ＜ゆずみそソース＞ |
| 白みそ |
--- |
10g |
| 水 |
--- |
80ml |
| 砂糖 |
--- |
20g |
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| 柚子茶 |
--- |
50g |
| ミントの葉 |
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6枚 |
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＜作り方＞
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（下準備）
＊分量の白みそ、水、砂糖を鍋に合わせておく
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１、ボウルに無調整豆乳と分量のにがりを合わせてよく混ぜ、
器に入れてラップをし、約10分間湯煎にかける。
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２、分量を合わせた＜ゆずみそソース＞の材料を加熱して、一煮立ちさせて、柚子茶を加えてよく混ぜておく。
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３、[1]に[2]のソースをかけ、ミントの葉を乗せて完成。
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＊トウファ（豆花）とは…
香港や台湾、中国などで食べられているプリンのようなデザート。
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