| ◎しいたけはさみ焼き |
＜材料＞ ４人分
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合挽きミンチ肉 |
400グラム |
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塩 |
少々 |
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コショウ |
少々 |
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青ねぎ |
1束 |
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れんこん |
200グラム |
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うすくちしょうゆ |
20cc |
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みりん |
20cc |
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しいたけ |
12枚 |
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片栗粉 |
適量 |
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ぎんなん |
24個 |
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サラダ油 |
適量 |
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酒 |
50cc |
| A |
万能だし（※） |
600cc |
| A |
しょうゆ |
50cc |
| A |
みりん |
50cc |
| A |
酒 |
50cc |
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水溶き片栗粉 |
適量 |
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みょうが |
2本 |
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＜作り方＞
- ボウルに合挽きミンチ肉、塩、コショウ、青ねぎ（2センチ幅に切る）、れんこん（すりおろす）、うすくちしょうゆ、みりんを入れて混ぜ合わせる。
- しいたけ（石づきを取り手でさく、かさの上部1／3を横にスライス）に片栗粉をまぶし、1.をはさみ、ぎんなん（下ゆでし半分に切る）を詰め、切ったかさの上部をはさむ。
- フライパンにサラダ油をひき、2.の両面を焼き、酒を加えて蒸し焼きにする。
- 鍋にA、しいたけの石づきを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 器に3.を盛り付け、4.をかけ、みょうが（千切り）を天盛りにする。
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| ◎えびかつ |
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＜材料＞４人分
| エビ（むき身） |
200g |
| 枝豆（むき実） |
30g |
| ホワイトソース |
50g |
| 卵 |
1/2個 |
| パン粉 |
適量 |
| 塩 |
適量 |
| コショウ |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
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＜作り方＞
| １ |
エビは水で洗って水気を取り、
1/4量を１cm幅に切る。 |
| ２ |
フードプロセッサーに残りのエビと
溶き卵、ホワイトソースを合わせてすりつぶし、
塩、コショウで味を調える。 |
| ３ |
（２）に切ったエビ、枝豆を混ぜ、
スプーンで形を取ってパン粉をまぶす。 |
| ４ |
（３）を170度の揚げ油で揚げる。 |
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| ◎梨だいこん |
＜材料＞
梨 １個
大根 １０ｃｍ
すし酢 大さじ１〜２ |
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＜作り方＞
１、大根をいちょう切り。梨も同じくらいに切る。
２、タッパーなどに順番に並べて、お酢を入れる。
半日から１日つけておく。 |
☆応用☆
◎梨と大根のサラダ |
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＜作り方＞
１、梨、大根、きゅうりの千切りと白髪ねぎを
生姜汁、砂糖、ごま油少々で和えて冷やしておく。
２、食べる直前に
すし酢２：ごま油１に塩少々を混ぜたドレッシングで和えて
ひねりゴマと一味唐辛子をかける。 |
◎簡単ピクルス
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＜材料＞
すし酢 １カップ
水 １カップ
（野菜に合わせて１：１で）
黒こしょう １０粒くらい
お好みで
ローリエ にんにく
たかの爪
カレー粉 等追加ＯＫ
野菜
にんじん
カラーピーマン
きゅうり
大根
セロリ
かぶ
ヤングコーン
キャベツ
たまねぎ
等
きのこ
しめじ、エリンギ等
（ぬめりの少ない物）
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＜作り方＞
◎保存用にガラス容器を準備して できれば熱湯消毒しておく
１、野菜類は適当にカットして
全量がつかる程度に 「すし酢＋水」を用意する。
２、ナベに すし酢、水、胡椒など香辛料を入れ
沸騰したら 野菜を入れる。
もう一度沸騰したら火をとめて そのまま冷ます。
準備した容器に熱いまま入れてもＯＫ。
２時間ぐらいたてば 食べられます。
冷蔵庫で１０日ぐらい保存ＯＫです。
そのまま食べたり オリーブオイルであえてマリネ風、
細かくカットして 漬け汁と共にご飯と混ぜてサラダ寿司など
色々使えそう。
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| ◎秋刀魚ご飯 |
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＜材料＞（4人分）
- 【A】
- 塩・・・小さじ1
- みりん・・・小さじ1
- 顆粒だし・・・小さじ1/2
- 薄口しょう油・・・大さじ1
- 濃口しょう油・・・大さじ1
- 水・・・適量
- ゴボウ・・・1/5本
- 干ししいたけ・・・3枚
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＜作り方＞
- サンマは頭と尾を切り落とし、尾から腹にかけて包丁を入れ、内臓を洗い流す。
- 1.の両面に多めに塩をふり、15分置いたら、塩を洗い流し、水気を拭き取る。
- サンマを真ん中で半分に切り、おもて面に切り込みを入れる。
- フライパンに油を引き、十分に温め、サンマに焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。
- 炊飯器に、お米と【A】を入れ、水を目盛りまで入れてよく混ぜる。
- ゴボウはささがき、戻した干しシイタケは細切りにして散らすように入れ、最後にサンマを上にのせて炊く。
- 炊きあがったら、サンマの骨を取り、身をほぐし、軽く混ぜて完成。
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| ◎きのこ汁 |
＜材料＞
お好みのきのこ数種
だし、
みりん、酒、塩、しょうゆ |
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今日は秋刀魚ご飯と一緒なので できるだけ薄味でさっぱりと。
スイートポテトで余る卵白も入れます。 |
| ◎ジャスミンプリン |
＜材料＞（ 2人分 ）
| たまご |
MSサイズ１個 |
| 砂糖 |
２５g |
| 牛乳 170cc |
ジャスミン茶葉 大１程度
（ティーパック１袋） |
水
（蒸し焼き用） |
適宜 |
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1、ボウルに卵をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。
オーブンを140℃に余熱。天板は取り出しておく。
2、小鍋に牛乳と茶葉を入れ、沸騰直前まで温める。
膜が張らない程度に少し煮立ってしまっても大丈夫。
3、ふたをして、５〜６分蒸らす。
4、１の卵液に３のジャスミンミルクティーを
少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
手順５で漉すので、茶葉が混入しても気にせずに。
5、４の生地を茶こし等を使って漉し、
器に等分に流し入れる。
オーブンの余熱が完了したら、
天板の1/3位の高さまで水を張り、
器を並べて約25分蒸し焼きにする。
☆参考：ナベで蒸すつくり方☆
| アルミホイルで蓋をし、器が１／３浸る程度のお湯を張った鍋に並べ |
| 少しずらして蓋をし、弱火で約１５分、蒸し焼きにする。 |
☆電子レンジでの作り方は「第８３回」参照
6、あら熱をとり、ラップをして冷蔵庫で冷やせば完成。
トッピングはお好みで。
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| ◎スイートポテト |
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【基本のサツマイモペースト】
＜材料＞（4人分）
- サツマイモ・・・1本（300g）
- グラニュー糖・・・大さじ2と1/2
- バター・・・大さじ2と1/2
- 生クリーム・・・大さじ1
- ラム酒・・・適宜
【スイートポテト】
＜材料＞（4人分）
サツマイモペースト・・・4人分
卵黄・・・1個分
水・・・少々
黒ゴマ・・・適量
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＜ペーストの作り方＞
１、サツマイモは皮付きのまま、湯気のたった蒸し器に入れて
強火で30分加熱する。 竹串がスッと通るのが目安。
２、温かいうちに4センチ程度の輪切りにしたら
サツマイモの中身をくり抜く。
（くり抜いて残った皮部分は
スイートポテトの器として使うので貫通させないようにする。）
３、くり抜いたサツマイモ（100g）、
グラニュー糖、バター、生クリーム、
お好みでラム酒を入れ、 フードプロセッサーで混ぜ合わせる。
＜スイートポテトの作り方＞
サツマイモペーストを作るときにくり抜いて残った皮部分に、
サツマイモペーストを少しこんもりする程度にしぼり出したら、
表面に水でのばした卵黄を塗り黒ゴマを振って、
オーブントースターで3分ほど加熱し、
表面にこんがり焼き色がつけば完成。
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| ◎ジンジャーシロップ |
＜材料＞（4杯分）
・しょうが…100g
・砂糖…100g
・水…100cc
・シナモン…適量
・クローブ…適量
・レモン汁…1個分
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１．しょうがはすりおろす。
２．鍋に１、砂糖・水・クローブ・シナモンを入れ、沸騰させる。
３．弱火にし、弱火で約10分煮る。
４．レモン汁を加え、火を止める。
５．茶こしで漉して完成。
※冷蔵庫で約1週間保存可能。
※お湯や炭酸、紅茶で割るとドリンクになります。
※漉したしょうがは、シナモンとグローブを取り除いてジャムに。
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