烏賊の加工と調理

和風魚介のマリネ

材料（２人分）　（１人分２０６ｋｃａｌ、塩分３．０ｇ）

烏賊（いか）１尾
砂抜き仕た淺蜊（あさり）２００瓦
青柳（あおやぎ）８０瓦
酒（さけ）大匙１
酢（す）適量
本塩（ほんじお）少々
グリーンアスパラ　５本
本塩（ほんじお）少々
調味料Ａ
　顆粒鰹出汁（かつおだし）少々
　水（みず）カップ四半分
　薄口醤油（うすくちしょうゆ）大匙半分
　輪切り赤唐辛子（あかとうがらし）２本
チャービル　少々
調理方法

  1. 淺蜊は良く洗ってから鍋に入れ、酒を加えて蓋を仕て殻が開く迄蒸す。出た汁は噐に取って置き、冷蔵庫で冷やして置く。
  2. 青柳は酢で洗う。烏賊は内臓（ワタ）を出して洗い、皮を剥く。外套膜（胴肉）は斜め格子に切れ目を入れて２糎幅の短冊切りにし、脚は食べ易く切る。熱湯を沸かし、塩を加えて烏賊を濳らせて水氣を切る。
  3. グリーンアスパラは穂先３分の１を殘して皮を剥き、斜め切りにする。別鍋に熱湯を沸かして塩を加えてサッと茹でて、水に取り、冷めたら笊に取り、水氣を切る。
  4. 大き目のボールに調味料Ａを入れて混ぜ、赤唐辛子を加える。上記１、２を加えてサッと和え、上記１の汁を加える。其の儘、１５分位漬け込み、噐に盛り附け、上記３とチャーピルを盛る。
注意事項

特に無し。