烏賊の加工と調理

寄せ鍋

材料（４人分）　（１人分２４３ｋｃａｌ、塩分５．２ｇ）

烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾
茹でた蟹の身（かにのみ）４本
殻附き蛤（はまぐり）８箇
シメジ　１パック
白滝（しらたき）１袋
白菜（はくさい）６枚
菠薐草（ほうれんそう）１束
人參（にんじん）少々
三つ葉（みつば）１束
調味料Ａ
　水（みず）カップ４
　顆粒鰹出汁（かつおだし）小匙２
　本塩（ほんじお）小匙１
　酒（さけ）大匙３
　薄口醤油（うすくちしょうゆ）大匙１
　味醂（みりん）大匙１
調理方法

  1. 蟹は食べ易い様に斜めに切り、蛤は殻を洗って置く。烏賊は皮を剥いて開き、表の方に斜め格子の細かい切り目を入れて食べ易い大きさに切り、熱湯を通し、水に取って冷やし、水氣を切る。
  2. シメジは石突きを切り落とし、バラバラに解す。白滝は茹でてから笊に空けて冷まし、５乃至６本宛取って指に２乃至３回巻きつけ、指から外して芯に仕てぐるぐると巻く。
  3. 白菜は茹でて笊に擴げて冷まし、菠薐草も茹でて水に取り、水氣を絞って根を切り落とす。巻き簀を擴げ、白菜を根元と葉先を交互に仕て巻き簀の幅位に重ねて置き、菠薐草を芯に仕て巻き、３糎位の幅に切る。
  4. 人參は３糎長さに切り、梅の抜き型で抜いて薄切りにするか、梅の形に切って薄切りにする。此れを更に捻り梅に仕ても良い。三つ葉は４乃至５糎長さに切り揃えて置く。
  5. 準備した材料１乃至４の内、三つ葉を除き、適量宛彩り良く取り易い様に鍋に盛り入れる。
  6. 別の鍋に調味料Ａを入れて火に懸けて煮立てば、上記の鍋に注ぎ、鍋を火に懸け、材料に火が通ったら上記の三つ葉を加え、煮汁と共に噐に取り分け、適量宛煮乍ら食べる。
注意事項

特に無し。