帆立貝とグリーンアスパラの炒め物

材料（４人分）　（１人分３７６ｋｃａｌ、塩分１．９ｇ） 烏賊（いか）１００瓦 海老（えび）８尾 帆立貝柱（ほたてかいばしら）６箇 グリーンアスパラ　１０本 葱（ねぎ）半本 生姜（しょうが）１片 炒め・仕上げ油用胡麻油（ごまあぶら）大匙３ 揚げ油用菜種油（なたねあぶら）適量 調味料Ａ 　卵白（らんぱく）１箇 　老酒（らおちゅう）少々 　本塩（ほんじお）少々 　胡椒（こしょう）少々 　片栗粉（かたくりこ）少々 下味油用胡麻油（ごまあぶら）少々 調味料Ｂ 　老酒（さけ）大匙２ 　顆粒鷄骨スープ　小匙半分 　本塩（ほんじお）小匙１ 　胡椒（こしょう）少々 調味料Ｃ 　片栗粉（かたくりこ）適量 　水（みず）適量

調理方法 海老は殻、尾、脊ワタを取り除き、脊中に切り込みを入れる。帆立貝柱は半分の厚さに切る。烏賊は格子状に切り目を入れ、一口大に切る。 ボウルに上記の海老、帆立貝、烏賊を入れ、調味料Ａで下味を附け、胡麻油を加え混ぜる。 中華鍋に油を摂氏１６０度に熱し、上記の海老、帆立貝、烏賊を揚げる。 グリーンアスパラは、固い部分の皮を剥き、４糎長さに切り、塩茹でする。葱は斜め薄切り、生姜は薄切りにする。 中華鍋に胡麻油大匙２を入れて熱し、上記４の葱、生姜、上記３の海老、帆立貝、烏賊、調味料Ｂ、上記４のグリーンアスパラを順に加えて炒め、調味料Ｃでトロミを附け、仕上げに胡麻油大匙１を廻し入れる。

注意事項 特に無し。