烏賊とブロッコリーの旨煮

材料（４人分）　（１人分２１７ｋｃａｌ、塩分３．３ｇ） 烏賊（いか）１尾 ブロッコリー　１株 調味料Ａ 　胡麻油（ごまあぶら）小匙２ 　本塩（ほんじお）小匙２ 調味料Ｂ 　卵白（らんぱく）半箇 　酒（さけ）小匙２ 　片栗粉（かたくりこ）小匙２ 　胡麻油（ごまあぶら）小匙１ 　本塩（ほんじお）小匙　四半分 薄切り生姜（しょうが）３枚 玉蜀黍油（こーんゆ）大匙３ 調味料Ｃ 　水（みず）カップ半分 　砂糖（さとう）小匙１ 　酒（さけ）大匙１ 　顆粒中華味調味料（ちゅうかあじ）小匙半分 　本塩（ほんじお）小匙３分の１ 　微塵切り葱（ねぎ）大匙１ 調味料Ｄ 　片栗粉（かたくりこ）小匙２ 　水（みず）大匙１

調理方法 ブロッコリーは根元の硬い部分を切り、小房に分ける。熱湯に調味料Ａを入れて硬目に色良く茹で、笊に上げて水氣を切る。 烏賊は脚を抜いて内臓（ワタ）を出し、皮を剥いてサッと洗う。外套膜（胴肉）を１枚に開いて裏側に４粍間隔の格子に包丁目を淺く入れ、一口大に切る。調味料Ｂで下味を附ける。 鍋に油を熱し、生姜を香り良く炒める。上記の烏賊を入れて２分程炒め、ブロッコリー、調味料Ｃを加える。 一煮立ち仕たら、調味料Ｄの水溶き片栗粉を入れて混ぜる。

注意事項 烏賊は炒め過ぎると硬く成るので、炒め過ぎ無い様に。