生揚げの味噌炒め

材料（４人分）　（１人分１８５ｋｃａｌ、塩分２．０ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾分 生揚げ（なまあげ）大１枚 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）少々 　酒（さけ）小匙１ 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 　片栗粉（かたくりこ）大匙３分の２ 　玉蜀黍油（こーんゆ）小匙半分 生椎茸（なましいたけ）６枚 生姜（しょうが）１片 グリーンアスパラ　１束 炒め油用玉蜀黍油（こーんゆ）大匙１ 酒（さけ）大匙１ 調味料Ｂ 　赤味噌（あかみそ）大匙１杯と３分の２ 　砂糖（さとう）小匙１ 　酒（さけ）大匙１ 　醤油（しょうゆ）大匙１ 　水（みず）大匙２ 胡麻油（ごまあぶら）小匙１

調理方法 生揚げは熱湯を通して油抜きをし、５粍厚さに切る。 烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥いて開き、５糎長さの細切りにし、調味料Ａを順に塗して置く。 椎茸は削ぎ切りにし、生姜は千切りにする。グリーンアスパラは硬い部分を除き、３等分に仕てサッと茹でる。 フライパンに油を熱し、上記の椎茸、生姜を炒め、酒を振ってシンナリさせ、上記２の烏賊を加えて更に炒める。 上記１の生揚げを加え、調味料Ｂを入れて炒め合わせ、上記３のグリーンアスパラを入れて仕上げに胡麻油を振り、噐に盛る。

注意事項 厚揚げは、熱湯を懸けるか、煮立ったら熱湯に濳らせて、油抜きをすると油臭さが抜け、味が浸み易く成る。