天麩羅（３）

材料（４人分）　（１人分７６４ｋｃａｌ、塩分３．５ｇ） 烏賊（いか）１尾 海老（えび）８尾 薩摩芋（さつまいも）１箇 ピーマン　２箇 人參（にんじん）半本 蓮根（れんこん）半節 茄子（なす）２箇 小麦粉（こむぎこ）カップ１ 調味料Ａ 　冷水（れいすい）カップ１ 　溶き卵（ときたまご）１箇 小麦粉（こむぎこ）少々 調味料Ｂ 　揚げ油用菜種油（なたねあぶら）適量 　揚げ油用胡麻油（ごまあぶら）適量 調味料Ｃ 　顆粒鰹出汁（かつおだし）小匙１ 　水（みず）カップ２ 　醤油（しょうゆ）大匙４ 　味醂（みりん）大匙２

調理方法 薩摩芋、茄子、蓮根は１糎幅の輪切りにし、水に晒す。ピーマンは蔕を落として縦４つに切り、種を取る。人參は４糎長さの千切りにする。 海老は尾を包丁で扱き、殻を剥き、腹側に切り目を入れる。烏賊は皮を剥き、２×４糎角に切り、水氣を拭き、小麦粉を塗す。 ボウルに合わせた調味料Ａを入れ、小麦粉を一度に振り入れ、粘りを出さ無い様に太めの菜箸でサックリと混ぜる。 鍋に調味料Ｂの油を熱し、上記の野菜に上記３の衣を附け、カリッと香ばしく揚げ、上記の海老、烏賊に衣を附けて、同様に揚げる。 鍋で調味料Ｃを一煮立ちさせ、室温位に冷ます。 噐に上記４を盛り、上記５の天露（てんつゆ）、大根卸しを添える。

注意事項 カラリと揚げるには、面倒でも少し宛揚げる事。 野菜中心の天麩羅の揚げ油はサラダオイルと胡麻油が３対１の割合とするとコクが有り輕い味に成る（好みで胡麻油の量を調節する）。