天麩羅（１）

材料（５人分）　（１人分７６７ｋｃａｌ、塩分３．０ｇ） 烏賊（いか）１尾 海老（えび）５尾 開き穴子（あなご）小３尾 鱚（きす）３尾 開きメゴチ　５尾 調味料Ａ 　醤油（しょうゆ）カップ四半分 　味醂（みりん）カップ四半分 　水（みず）カップ１ 　顆粒鰹出汁（かつおだし）小匙３分の２ 卵（たまご）１箇 冷水（みず）カップ４分の３ 小麦粉（こむぎこ）カップ１ 氷（こおり）適量 小麦粉（こむぎこ）適量 玉蜀黍油（こーんゆ）適量 大根卸し（だいこんおろし）適量 酢橘（すだち）２箇

調理方法 小鍋に調味料Ａを合わせ、一煮立ちさせて冷まして置き、天露（てんつゆ）を造る。 海老は頭と脊ワタを除き、尾先の剣を切って水を出し、殻を剥く。腹側に３本切り目を入れ、揚げた時に曲がら無い様にする。 穴子は兩面を包丁の脊で擦ってヌメリを除き、１尾を２つに切る。 烏賊は脚と内臓（ワタ）を抜き、鰭（えんぺら）を外して皮を剥き、開いて縦に２乃至３つに切り、２糎幅に切る。一切れ宛の兩端に切り目を２乃至３つ入れて置く。 鱚は鱗を除いて頭と内臓を除き、手早く洗って３枚に卸す。メゴチは天麩羅用に開いた物を用意する。 ボウルに溶き卵と冷水を入れ、篩った小麦粉と氷片を加え、練ら無い様にサックリと手早く混ぜる。 揚げ油を摂氏１８０度位に熱し、上記２乃至５の材料に小麦粉を輕く塗して衣を附け、鍋の手前から向こうに向かって油に静かに入れ、一度返して衣がカリッとする迄揚げ、揚げ網に取る。 揚げ立てを噐に形良く盛り合わせ、酢橘と大根卸しを盛り附け、天露を添えて、勸める。

注意事項 特に無し。