ちらし寿司

材料（４人分）　（１人分５７２ｋｃａｌ、塩分４．０ｇ） 烏賊外套膜（いかがいとうまく＝胴肉）１尾分 車海老（くるまえび）５尾 床節（とこぶし）２箇 脊開き穴子（あなご）１５０瓦 サヨリ　１尾 赤貝（あかがい）２箇 米（こめ）カップ２ 昆布（こんぶ）５糎角１枚 卵（たまご）２箇 醤油（しょうゆ）少々 干し椎茸（しいたけ）４枚 調味料Ａ 　酢（す）大匙２杯と３分の１ 　砂糖（さとう）大匙２杯と２/３ 　本塩（ほんじお）小匙１杯半 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 調味料Ｂ 　顆粒鰹出汁（かつおだし）小匙３分の１ 　水（みず）カップ半分 　砂糖（さとう）大匙１ 　醤油（しょうゆ）大匙１ グリンピース　５０瓦 本塩（ほんじお）少々 酒（さけ）少々 酢（す）少々 木の芽（きのめ）少々

調理方法 米は、５糎角の昆布を入れて炊飯噐で硬目に炊く。調味料Ａを合わせて鮨酢を作り、御飯と合わせて冷ます。 卵は錦絲卵にする。 車海老は頭と脊ワタを取り、塩茹でに仕て殻を剥き、縦半分に切る。 床節は良く洗い、大根の１糎厚さの輪切りに載せて酒を振り、１時間半程蒸し、削ぎ切りにする。 烏賊の外套膜（胴肉）は皮を剥き、酢でサッと洗う。２粍幅の包丁目を入れ、削ぎ切りにする。 脊開き穴子は白燒きにし、醤油を塗って更に燒き、削ぎ切りにする。 サヨリは３枚に卸し、塩を輕く振って置く。酢で洗い、一口大に切る。 赤貝は半分に切り、内臓（ワタ）を取って塩で磨き、水洗い仕て酢で洗う。５粍幅の包丁目を入れる。 干し椎茸は一晩水に漬けて戻し、サッと茹でる。調味料Ｂで煮附け、４つ切りにする。 グリンピースは塩茹でし、水に取る。 大皿に上記１を盛り、２を全面に敷いて３乃至１０を飾り、木の芽を載せる。

注意事項 特に無し。