中國風寄せ鍋

材料（４人分）　（１人分３６１ｋｃａｌ、塩分７．１ｇ） 烏賊（いか）１尾 海老（えび）８尾 薄切り豚肉（ぶたにく）２００瓦 干し椎茸（ほししいたけ）５枚 白菜（はくさい）６枚 乾燥春雨（はるさめ）２０瓦 カリフラワー　半箇 輪切り檸檬（れもん）２枚 茹で筍（たけのこ）２箇 調味料Ａ 　牛豚合挽肉（あいびきにく）１００瓦 　微塵切り葱（ねぎ）大匙２ 　片栗粉（かたくりこ）大匙１ 　卵（らんおう）半箇 　本塩（ほんじお）小匙３分の１ 　生姜汁（しょうがじる）少々 　化學調味料（かがくちょうみりょう）少々 調味料Ｂ 　顆粒鷄骨スープ　大匙２ 　水（みず）カップ１０ 　本塩（ほんじお）大匙１３分の１ 　胡椒（こしょう）少々 白髪葱適量

調理方法 干し椎茸は、水に漬けて戻し、一口大の削ぎ切りにする。 白菜は、サッと茹でて一口大に切る。 春雨は、５乃至６糎に切って熱湯で戻す。 カリフラワーは、房に分け、タップリの熱湯に檸檬の輪切りを入れて固めに茹でる。 筍は、熱湯を懸けて薄切りにする。 烏賊は、皮を剥いて斜めに包丁目を入れ、サッと湯通しを仕て一口大に切る。 海老は、髭と脊ワタを取って二つに折り、サッと熱湯に通す。 豚肉は、サッと湯通し仕て食べ易い大きさに切る。 調味料Ａを粘りが出る位良く混ぜ、一口大の肉團子を作って茹でる。 食卓に出す鍋に白菜、春雨を敷き、他の材料を彩り良く並べる。 調味料Ｂでスープを作って味を整え、上記に注いで食卓で煮乍ら頂く。白髪葱を添える。

注意事項 鶏骨（とりがら）でスープを作る場合は、ブツ切り仕た鶏骨に熱湯を廻し懸け、水、生姜、葱と共に煮詰めて作る。 白菜、春雨は、良く煮込むと一層美味しく成る。 最後に殘ったスープは、素材の味が良く出て居る。ラーメンや雑炊で仕上げを。 材料は、御好みの物何んでも使える。カリフラワーの芯、烏賊脚（げそ）等も加えて素材を無駄に仕無い工夫を。 カリフラワーは、１００瓦食べれば１日の必要量が取れると謂う程ビタミンＣ豊富で、Ｂ１、Ｂ２も含み、ミネラルもタップリ。灰汁（あく）が強く、茹でて調理するが、酢少々を入れて茹でると白く仕上がり、小麦粉を入れると早く柔らかく成る。