地中海風烏賊の内臓（ワタ）炒め

材料（４人分）　（１人分２７５ｋｃａｌ、塩分２．５ｇ） 鯣烏賊（するめいか）大２尾 大蒜（にんにく）大１片 玉葱（たまねぎ）半箇 シメジ　２袋 赤唐辛子（あかとうがらし）２本 オリーブ油（おりーぶおいる）大匙３ トマト水煮缶（みずにかんづめ）１５０瓦 調味料Ａ 　白葡萄酒（しろわいん）大匙２ 　檸檬汁（れもんじる）大匙１ 　本塩（ほんじお）小匙１ 　胡椒（こしょう）少々

調理方法 烏賊は、内臓（ワタ）を破ら無い様に足を抜き、内臓（ワタ）と脚を切り分ける。脚は、眼や口、脚先を切り取り、２本宛に切り分ける。外套膜（胴肉）は、洗って水氣を拭き、１糎幅の輪切りにする。 内臓（ワタ）は、墨等餘分な物を取り、薄皮に縦の切り込みを入れて取り出す。 大蒜、玉葱は、微塵切りにする。 シメジは、根元を切って食べ易く解す。赤唐辛子は、種を取って輪切りにする。 大きめのフライパンにオリーブ油、上記の大蒜、玉葱を熱し、香りが出て來たら上記の烏賊、シメジ、赤唐辛子を入れて強火で炒める。 上記の烏賊の色が變われば上記２の内臓を加えて炒め合わせ、更に手で潰したトマト水煮と調味料Ａを加えて味を整える。 上記を噐に盛って、熱い内に勸める。

注意事項 内臓（ワタ）を使う場合は、出來る丈新鮮な烏賊を使い度い。 内臓（ワタ）を使った料理は、冷めると生臭さが出て來るので熱い内に頂く。 好みでオリーブの實を入れても美味しい。 塩を控えてアンチョビを入れても良い。 烏賊墨の風味が好きな人は、墨も加えると良い。