ズッキーニと烏賊の黄身酢

材料（４人分）　（１人分１６６ｋｃａｌ、塩分１．４ｇ） ズッキーニ　２本 ラディッシュ　１束 刺身用赤貝（あかがい）８枚 刺身用烏賊（いか）１杯 卵黄（らんおう）２箇 調味料Ａ 　酢（す）大匙６ 　砂糖（さとう）大匙３ 　本塩（ほんじお）小匙半分 　化學調味料（ハイミー）少々 胡麻油（ごまあぶら）小匙半分 針生姜（しょうが）適量

調理方法 ズッキーニは薄い輪切りに仕て茹でる。ラディッシュは莖２糎を附けて薄い輪切りにする。 烏賊は格子に包丁目を入れて３×４糎角に切ってサッと茹でる。赤貝は一口大に切る。 黄身酢を作る。ボウルに卵黄を入れて解し、約摂氏６０度の湯煎に懸け、掻き混ぜ乍ら煮てトロミを附け、調味料Ａを加えて冷まし胡麻油を混ぜる。 噐に上記のズッキーニ、ラディッシュ、烏賊、赤貝、生姜を盛り、黄身酢を懸ける。

注意事項 烏賊は茹で過ぎると硬く成るので、茹で過ぎ無い様に。