シーフード・グラタン

材料（４人分）　（１人分５５６ｋｃａｌ、塩分３．７ｇ） 烏賊（いか）１尾 淺蜊（あさり）１２粒 鰆（さわら）３切れ 帆立貝柱（ほたてかいばしら）５箇 大正海老（たいしょうえび）小８尾 調味料Ａ 　本塩（ほんじお）適量 　胡椒（こしょう）適量 　小麦粉（こむぎこ）適量 バター　大匙３ 調味料Ｂ 　本塩（ほんじお）適量 　胡椒（こしょう）適量 調味料Ｃ 　酒（さけ）大匙６ 　水（みず）大匙６ バター（グラタン皿用）適量 調味料Ｄ 　マヨネーズ　大匙５ 　水（みず）小匙２ ディル　少々

調理方法 鰆は、一切れを２乃至３箇に切る。帆立貝柱の水分を拭く。海老は、脊ワタと殻を取る。 上記の鰆、帆立貝柱は輕く調味料Ａを振り、薄く小麦粉を塗す。熱したバター大匙２で兩面にサッと燒き目を附けて、取り出す。 上記の海老はバター大匙１で手早く炒めて輕く調味料Ａを振り、取り出す。 烏賊は、内臓（ワタ）と皮を取り、外套膜（胴肉）は輪切り、脚は２本宛分ける。淺蜊は砂を吐かせる。此等を調味料Ｃと共に小鍋に入れ、調味料Ｂを振って蒸し煮にし、取り出す。 グラタン皿にバターを塗り、上記２と４の魚介を入れ、混ぜ合わせた調味料Ｄを懸け、豫熱したオーブントースターで１２乃至１３分燒き上げる。表面に燒き色が附いたら出來上がり。有ればディルを添える。

注意事項 冷凍シーフードミックスを使っても良い。此の場合、解凍したシーフードをサッとワイン蒸しにするか、バター炒めにしてから上記５の手順を行うと良い。